tag:blogger.com,1999:blog-6146642604546303212024-03-06T04:59:04.760+01:00LAPIKOENARTEANMI COLECCIÓN DE RECETAS: Este es un blog sin afán competitivo, comparativo, o comercial; su única finalidad es la de recopilar las recetas que más me gustan; es decir, que es el "archivador" de recetas propias y ajenas que toda "cocinillas" procura tener a mano y que comparte con su familia y amistades.Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.comBlogger294125tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-32353532634645729652013-03-08T10:36:00.004+01:002013-03-08T10:36:43.140+01:00El panko, un pan rallado japonés para rebozados crujientes. En Gastronomía&Cía.<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><h3 style="text-align: center;">
<a href="http://www.gastronomiaycia.com/2013/03/07/como-hacer-panko-casero/?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+GastronomiayCia+%28Gastronom%C3%ADa+y+C%C3%ADa.%29" target="_blank"><br /></a><div style="text-align: left;">
<a href="http://www.gastronomiaycia.com/2013/03/07/como-hacer-panko-casero/?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+GastronomiayCia+%28Gastronom%C3%ADa+y+C%C3%ADa.%29" target="_blank">Cómo hacer panko casero</a></div>
</h3>
<h3 style="text-align: center;">
<img src="https://lh4.googleusercontent.com/M0oBuxtAbfEVkP3gOM4HGRsPBVWIjUOVraocaDaAlMTtz2NcszvJWzXdP0dzqAeWc0wg1uDsKv8C6Er0NlNsE1kaZQE8_UWAnoE1odqlaKOwa9XkNhoya4gz2w" /></h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2010/01/05/panko/">panko</a> continúa haciéndose hueco en las cocinas occidentales, este pan rallado japonés resulta excelente para hacer rebozados crujientes y ligeros, quizá no es tan fácil encontrarlo todavía en algunos comercios, y lo que dista también del pan rallado tradicional es su precio, sobre todo si aprovechamos el pan que se nos queda seco o duro para hacerlo. Aún comprándolo es un producto muy económico.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Creemos que son buenas razones para hacer panko casero, no será exactamente igual pero comprobaréis que el rebozado de vuestras recetas quedará muy crujiente y rico. Hay varias opciones para hacerlo, hoy vamos con la más sencilla, para otra que nos gusta hacer tendremos que preparar primero el pan (es opcional, pero nosotros lo preferimos).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Como su propio nombre indica, el panko es <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2011/12/02/pan-rallado/">pan rallado</a>, por lo que la forma que tienen estas migas es ligeramente alargado. En este caso no van a ser igual, pero insistimos, los rebozados quedan muy bien y nos ahorraremos el problema de encontrar este producto, lo del precio no es tan relevante si se utiliza de vez en cuando.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para hacer estas migas de pan secas utilizamos pan de molde, a veces el de esta receta de <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/27/pan-de-molde-de-panaderia/">pan de molde de panadería</a> y en otras ocasiones el <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2010/11/15/pan-de-molde-con-aceite-de-oliva/">pan con aceite de oliva</a>. Y el procedimiento es así de sencillo, podéis utilizar tantas rebanadas de pan como deseéis:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h4>
Elaboración</h4>
<div style="text-align: justify;">
Corta la corteza de las rebanadas de pan de molde, resérvala para otra elaboración, aunque también se puede utilizar la corteza si se desea hacer el denominado panko moreno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pon la miga troceada en la picadora y tritura un poco, comprueba el grosor de las migas, no deben quedar muy pequeñas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img src="https://lh6.googleusercontent.com/wo8x6_ese3n9CWNcrjhYT7wVb48IbjYLEMmS-p87xPhiHQvoyix04Sfgkd_UvXncev_Axu4gzHxbaG29bupSlZo2VbjOj_neWtRyjCuNjnEWjpgKuN8ZE6lyWA" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Extiende las migas de pan en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear, e introdúcela en el horno precalentado. con calor arriba y abajo, a 100º C.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Comprueba a los diez minutos cómo se van secando, deben quedar bien secas pero no tostarse, muévelas dejándolas de nuevo bien extendidas y continúa secándolas en el horno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Después déjalas enfriar a temperatura ambiente y ya las tienes listas para usar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Puedes guardar el panko casero en un tarro con tapa hermética u otro tipo de recipiente que lo aísle de la humedad.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pruébalo por ejemplo con esta receta de <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2012/02/16/salmon-al-horno-con-costra-de-naranja-y-parmesano/">Salmón al horno</a> o en tus <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/17/receta-de-nuggets-de-pollo/">nuggets de pollo</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Receta extraída de <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2013/03/07/como-hacer-panko-casero/?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+GastronomiayCia+%28Gastronom%C3%ADa+y+C%C3%ADa.%29" target="_blank">Gastronomía & Cía</a>. Escrito por <a href="http://www.gastronomiaycia.com/author/velsid/">VelSid</a> el 7 marzo 2013</div>
</span>Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-65880124443143745622013-02-04T08:31:00.000+01:002013-10-24T13:52:30.272+02:00Causa Limeña. Una alternativa a la ensaladilla rusa en Cocina y Aficiones <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/causa-I-ok.jpg" target="_blank"><img height="240" src="http://www.cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/causa-I-ok.jpg" width="320" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para una hermosa causa (8 comensales)</b>:</div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1 kilo de patatas variedad agria, ají amarillo o pasta de ají, aceite (yo use de oliva suave)</div>
<div style="font-weight: bold; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="font-weight: bold;">Presentación 1</b><b> “en molde”: </b>2 latas de ventresca de atún, mahonesa, ají amarillo, zumo de limón, aguacate, tomates cherrys, 1 toma rojo pero duro, 1 cebolla morada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="font-weight: bold;">Presentación 2</b><b> “brazo gitano o en rulo”: </b>1 lata de bonito en escabeche, aceitunas negras sin hueso, 1 aguacate hermoso, zumo de limón, mahonesa, 2 tomates rojos y maduros, huevos de codorniz, cilantro y el perejil.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para la mahonesa sigue las indicaciones que encontrarás <a href="http://www.cocinayaficiones.com/2011/07/salsa-mahonesa-receta/">AQUÍ</a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
c/s: cuchara sopera</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
c/p: cuchara de postre</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
c/c: cuchara de café</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
l/c: la cantidad necesaria</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1 vasos de chupito = 100 ml.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b>ELABORACIÓN</b>:</div>
</b></span><br />
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Pasta de Ají amarillo</b>:</span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/pasta-de-aji-amarillo.jpg" target="_blank"><img height="240" src="http://www.cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/pasta-de-aji-amarillo.jpg" width="320" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><div style="text-align: justify;">
Desvenamos y quitamos las pepitas y las blanqueamos: ponemos agua en un cazo, cuando hierva metemos los ajíes, cuando vuelva a hervir los sacamos y los refrescamos con agua fría, repetimos la operación. Si quieres que no pique hazlo un mínimo de tres veces.</div>
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ponemos en el vaso de la batidora los ajíes con un poco de aceite, batimos hasta lograr una crema.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Otra alternativa es comprar la pasta de ají en bote y aflojarla con un poco de aceite.</div>
</span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Patatas:</b></span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Poner agua en una cacerola y hervir las patatas enteras sin pelar, cuando las pinches sin dificultad estarán listas, retira el agua y en el momento que las puedas tocar las pelamos y luego trituramos con el pasapuré o con un tenedor, nos quedara un puré muy espeso, comprobamos con las manos que no tienen grumos. Le incorporamos sal al gusto, el zumo de limón y un par de cucharadas soperas de pasta de ají amarillo, Mezclamos muy bien con las manos como si fuera una masa, que se integren completamente los ingredientes. Probamos el punto y si es necesario rectificamos, si quieres que pique y te quede amarillita añádele mas pasta de ají. Tiene que estar deliciosa</div>
<div style="text-align: justify;">
<h4>
Relleno:</h4>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<img alt="corte presentación 2" src="http://www.cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/corte-presentaci%C3%B3n-2-480x303.jpg" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Este punto es a gusto del cocinero y los comensales, la causa admite cantidad de <b>rellenos</b> y estos son los que hemos elegido:<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>“en molde”</b>:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- cortamos los tomates cherrys de colores por la mitad y pelamos</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- cortamos el aguacate en rodajas de medio centímetro, lo regamos con limón para que no se oxiden.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Picamos la cebolla en brunoise súper pequeña, la pasamos por agua súper fría para que no pique.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Desmigamos una de las latas de ventresca y la mezclamos con un par de cucharadas de mahonesa y la cebolla picadita.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Pelar el tomate, quitarle las pepitas y picarlo en concasse súper mini, aliñar con aceite, sal y vinagre de sidra. escurrir en un colador para quitar el exceso de líquido.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>En “brazo gitano o en rulo”</b>:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Pelamos y cortamos los tomates en concasse (cuadritos súper pequeños)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- cortamos el aguacate en rodajas de medio centímetro, lo regamos con limón para que no se oxiden.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Cocemos y pelamos los huevos de codorniz y los cortamos por la mitad…</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Desmigamos el bonito y lo ponemos a escurrir en un colador para que suelte todos los él líquido y lo mezclamos con la mahonesa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Cortar las aceitunas en rodajas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Picamos el cilantro y el perejil</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:</b><br />
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>“en molde”:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/causa-I-ok1.jpg" target="_blank"><img alt="causa I - ok1" height="300" src="http://www.cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/causa-I-ok1-680x510.jpg" width="400" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1º.- En un molde, yo he usado de cristal, ponemos una capa de puré por encima extendemos una capa de mahonesa generosa pero sin pasarse, cubrimos con una capa de tomate preparado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2º.- Cubrimos nuestro primer piso con una capa de puré y después con una capa de ventresca con mahonesa y cebollita, tapamos con otra capa de puré.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3º.- Untamos toda la superficie con mahonesa, sin que nos de pena con mucha alegría para que este muy jugoso.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4º.- Decoramos con medios tomatitos de colores, alternando la ventresca y el aguacate, disponemos a nuestro gusto que nos quede lleno de color. Precioso y riquísimo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>“brazo gitano o en rulo”:</b><br />
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<img alt="colalge causa" height="282" src="http://www.cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/colalge-causa-680x481.jpg" width="400" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Extendemos sobre un papel de cocina que habremos mojado y escurrido muy bien una capa de puré de 1 cm de grosor la cubrimos con el bonito con mahonesa, generosamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cogemos el borde del papel y levantamos y vamos girando, el brazo que caerá por su propio peso, formándose un rulo, le damos el primer giro y le ponemos tomate y aceitunas, otro giro y mas tomate y mas aceitunas, repetimos la operación todas las veces que sea necesario hasta terminar.Nos queda un rulo perfecto. Untamos el rulo con mahonesa. En el collage se ve claro, vale mas una imagen que mil palabras.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://www.cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/causapresentaci%C3%B3n-2.jpg" style="text-align: center;" target="_blank"><img alt="causapresentación 2" height="210" src="http://www.cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/causapresentaci%C3%B3n-2-680x358.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Decoramos por arriba con los aguacates, las aceitunas y los huevos, al lado para acompañar ponemos una fila de aceituna y otra de tomate aliñado con cilantro y perejil.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y ya tenemos lista la causa para poder disfrutar a tope.</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
Crédito: <a href="http://www.cocinayaficiones.com/2013/01/causa-limena/" target="_blank">Causa Limeña</a>. Concha Bernad. Cocina y Aficiones.</div>
</div>
Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-54794034217824433962013-01-27T09:20:00.004+01:002013-01-27T09:20:55.964+01:00Usos del onoto (Cocina y Vino)<br />
<h2 class="contentheading" style="color: #332c24; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 15px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El onoto venezolano (Bixa orellana) o achiote, <span style="font-weight: normal;">como se le conoce en México, es un árbol del cual proviene un fruto con nombre homónimo que</span> es muy usado en toda la gastronomía de América Latina<span style="font-weight: normal;">, especialmente</span></span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-weight: normal;"> en México. </span></h2>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><div style="text-align: justify;">
<img alt="" src="http://cocinayvino.net/images/05-Tips/Cocina/onoto-arti.jpg" style="color: #332c24; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 15px;" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Es muy común su uso como sustituto del<a href="http://cocinayvino.net/tips/tips-de-cocina/3545-oro-rojo-en-tu-cocina.html"> azafrán</a>, al ser éste mucho más caro y más difícil de conseguir. Por ello, no es raro encontrar<a href="http://cocinayvino.net/receta/principal/2688-paella.html"> paellas</a> hechas con onoto, cambiando así la receta tradicional española y 'criollizándola'. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El onoto es usado <b>para dar color y sabor</b> a quesos, como el cheddar, colorar mantequillas o arroces, sin necesidad de ser paella. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En la <b style="font-weight: bold;">cocina tradicional venezolana</b> es protagonista indiscutible durante la Navidad, ya que conforma parte esencial de la hallaca. Pero durante el resto del año se puede añadir además al pescado, haciendo para ello un majado con ajos, el onoto y sal para luego embadurnarlo en esta mezcla y llevar al horno. También puede servir para dar un toque de color a nuestras arepas cotidianas o a las empanadas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Otro uso que le podemos dar es <b>para adobar</b> carnes. Al igual que haremos con el pescado, se hará una mezcla con el onoto y las hierbas que consideremos necesarias. Se le agrega sal y vinagre y se impregna la carne con todo ello. Se deja macerar un poco y luego se cocina. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
También se puede diluir en aceite de oliva para dar un color y sabor distinto a nuestras ensaladas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En cuanto a su <b>uso medicinal</b>, puede ayudar a los problemas intestinales y a paliar los dolores derivados de las hemorroides haciendo una infusión con la cáscara que envuelve a la semilla del onoto. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
También sirve como expectorante, contra la bronquitis y el asma, tomando para ello un poco del polvo del onoto disuelto en una taza de agua caliente. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para las inflamaciones de garganta y boca también es muy bueno, pudiendo usarse las hierbas del onoto junto con jengibre rallado en una infusión con la que luego se harán gárgaras.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Crédito: <a href="http://cocinayvino.net/tips/tips-de-cocina/4006-usos-del-onoto.html" target="_blank">Cocina y Vino</a></div>
</span>Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-34319114342330633522013-01-27T08:56:00.003+01:002013-01-27T09:14:12.779+01:00Pollo al curry con ghee, yogurt y almendras de Cocina y Vino<br />
<br />
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Aunque al hablar de platos de la India se vienen a la mente exóticas delicias vegetarianas y picantes de alta intensidad; este plato no es ni una ni la otra cosa, pero sí es increíblemente delicioso y fácil de preparar.</span><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="http://cocinayvino.net/receta/principal/3987-pollo-al-curry-con-yogurt-y-almendras.html" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" target="_blank"><img src="http://cocinayvino.net/images/03-Recetas/pollo-curry-yogurt-1.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;"><a href="http://cocinayvino.net/receta/principal/3987-pollo-al-curry-con-yogurt-y-almendras.html" target="_blank">Cocina y Vino</a></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b style="font-family: Verdana, sans-serif; text-align: justify;">Ingredientes</b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; text-align: justify;"> (para dos porciones)</span></div>
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
</span>
<div style="text-align: justify;">
<ul><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
</span></ul>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 pechuga de pollo</span><br /><ul><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<li>2 cucharadas de curry</li>
<li>2 cucharaditas de cúrcuma</li>
<li>1 cucharadita de sal</li>
<li>2 cucharaditas de pimienta</li>
<li>2 cucharadas de comino</li>
<li>1 cucharadita de canela</li>
<li>1 taza de yogur natural</li>
<li>1/2 taza de almendras troceadas o fileteadas</li>
<li>1 cucharada de <a href="http://cocinayvino.net/gastronomia/especiales/2837-cristalino-ghee.html">mantequilla clarificada</a> (<strong style="color: #332c24; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 15px;">Ghee)</strong></li>
</span></ul>
</div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<div style="text-align: justify;">
<b>Preparación</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lava la pechuga de pollo y pícala en dados.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mezcla el pollo con la mitad de las especias (1 cucharada de curry, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de comino) Amasa para que la carne se impregne (si está un poco seco, agrega un chorrito de agua) y <b>deja macerar una hora en la nevera</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Calienta en un sartén la mantequilla clarificada a fuego medio-fuerte. Saca el pollo, elimina el jugo o exceso de líquido que pueda haberse depositado en el fondo del envase y agrega los dados de pechuga al sartén.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cocina hasta que estén dorados y agrega el resto de las especias, además de la sal. Baja el fuego al mínimo y remueve hasta mezclar las especias con el pollo. Agrega el yogur y mezcla muy rápidamente. Apaga el fuego (si lo cocinas mucho tiempo se cortará y no estará dañado, pero será menos agradable su sabor).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Agrega las almendras y mezcla con todo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tip: Sirve acompañado de arroz blanco o pan pita.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</span><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Crédito: <a href="http://cocinayvino.net/receta/principal/3987-pollo-al-curry-con-yogurt-y-almendras.html" target="_blank">Cocina y Vino</a>.<br />
<br />
Recetas para hacer mantequilla clarificada o Ghee:</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Receta de <a href="http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1071" target="_blank">En buenas Manos</a></span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Cómo se hace y para qué sirve de <a href="http://webosfritos.es/2010/10/como-se-clarifica-la-mantequilla-y-para-que-sirve/" target="_blank">Su en Webos Fritos</a></span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="http://www.lasrecetasdesara.com/2010/10/ghee-la-mantequilla-clarificada-muy.html" target="_blank">Las Recetas de Sara</a></span></li>
</ul>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">No se puede hacer en el microondas, porque La temperatura tiene que ser mínima y el micro alcanza una temperatura elevadísima.</span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
</span>Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-68246716474649950722013-01-27T08:37:00.000+01:002013-03-08T10:12:33.137+01:00Crema caliente o fría de aguacates y crema de caraotas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1AUeMb9-wUQnsQlLeFHJ5cgPTgDHi5KqdFzfEiaTAtEbXX8DLZi3_c1LwFirLtaffBZNX4Y5yzXt5EOMj9Eu-VFxR2_1s1ViRV8S4IFh_7x8GeRLv83du1oTHgSSA69EWqlZXkYyTAapy/s1600/sopdost205.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1AUeMb9-wUQnsQlLeFHJ5cgPTgDHi5KqdFzfEiaTAtEbXX8DLZi3_c1LwFirLtaffBZNX4Y5yzXt5EOMj9Eu-VFxR2_1s1ViRV8S4IFh_7x8GeRLv83du1oTHgSSA69EWqlZXkYyTAapy/s1600/sopdost205.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-9Y8QCaTO5Ls/T0ubU7wdEnI/AAAAAAAAAh0/pkuk1weLzUA/s1600/DSC00120.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a></span><br />
<div style="text-align: right;">
</div>
</div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<b>Ingredientes para 1 persona</b></span><br />
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<ul><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<li>1 ó 2 cucharadas de mantequilla o margarina </li>
<li>1 cucharada de cebolla, finamente picada</li>
<li>1 cucharada de harina de trigo o de maíz (tipo Maizena)</li>
<li>1 taza de caldo de pollo (u otro tipo de caldo de carne, de cocido, de verduras ...)</li>
<li>1 aguacate maduro, mediano, pelado y picado (1/2 si es grande) </li>
<li>1 cucharadita de jugo de limón</li>
<li>sal</li>
<li>pimienta negra recién molida (o unas gotitas de salsa picante tipo tabasco)</li>
</span>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">¼ de cucharadita de tomillo seco molido</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire</span></li>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<li>1 cucharada de crema (nata) ligera o crema de avena</li>
<li>Adornar con perejil o cebollino picado</li>
</span></ul>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><br />Preparación</b>: </span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Rociar inmediatamente la pulpa extraída del aguacate con zumo de limón para que no ennegrezca al oxidarse.</span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
</span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1. Derretir la mantequilla o margarina en una cazuela. añadir la cebolla y freírla hasta que esté blanda, pero no dorada. Poner la harina y cocinarla durante 1 minuto. Añadir el caldo poco a poco y el tomillo, y dejar hervir. </span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
</span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2. Cocer a fuego bajo durante 3 ó 4 minutos, agregar el aguacate con el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto. Hervir a fuego bajo durante 5 minutos y batirlo o licuarlo. </span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
</span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">3. Volverlo a poner en una cazuela limpia. Calentarlo de nuevo, sin que hierva. añadir la salsa Worcestershire. Rectificar la sazón.</span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
</span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">4. Servirlo en tazones. Agregar la crema y espolvorear con las finas hierbas picadas. </span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Nota</b>: Esta crema también se puede servir fría.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Sugerencia</b><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">: Una propuesta muy interesante es la de servir esta crema </span><b> junto con otra de caraotas</b><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> (alubias negras, fríjoles negros). Ver la receta de la </span><a href="http://cronicasgourmet.blogspot.com.es/2011/02/sopa-dos-tiempos.html" target="_blank"><b>Sopa dos tiempos</b></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> en Crónicas Gourmet, una receta original de la escuela COCINARTE de Valencia, Venezuela.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</span></div>
<div>
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://cronicasgourmet.blogspot.com.es/2011/02/sopa-dos-tiempos.html" target="_blank"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG1obeKpKMTu5JomfNHczGFjMADLuVV80paHdWzasw71_m1ceAnEkIHXGKrKsuKKiXvQSV31b2jAhRZlKQ6eegBU8MO2aJOE7oeFwSPzgQF2nPB5Q5BgbRliYa_Nis0s9MnR6NHvPBBfs/s320/sopdost205.jpg" height="285" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://cronicasgourmet.blogspot.com.es/2011/02/sopa-dos-tiempos.html" target="_blank"><span style="font-size: small; text-align: justify;">La sopa dos tiempos es una sopa conformada por dos cremas, de caraotas negras (</span><b style="font-size: medium; text-align: justify;">caliente</b><span style="font-size: small; text-align: justify;">) y de aguacate (</span><b style="font-size: medium; text-align: justify;">fría</b><span style="font-size: small; text-align: justify;">) servidas sin mezclarse en el mismo plato.</span></a></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Otra receta:<b> <a href="http://cocinayvino.net/receta/sopas/3923-crema-de-aguacate.html" target="_blank">Crema de aguacate</a> con pepino </b>de Cocina y Vino</span></div>
</div>
Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-54677530093836349342013-01-27T07:22:00.000+01:002013-01-27T07:22:16.785+01:00Salmon en salsa de yogurt de Entra en mi cocina<br />
<div style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: justify;">
<img height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVrbUwl5XZui1-XE9NJUXB6w3cIdVulReOPhCHA0Os7Ex0MhTlpXNLcBBRXH9pS9JZY840TluM9Ckve4z0MCWPbhMBjbGFRDwSNp5z8-BQuuNqx9RGe_GvhtDC4fGQeo-yLFy0jkGVEJnw/s320/SALMON+EN+SALSA+DE+YOGURT.JPG" width="240" /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Una receta <b>ligera</b>.. de vez en cuando viene bien. Esta manera de cocinar las verduras, la hago mucho en casa.. me encanta porque va rápido y tienen un sabor muy natural. Siempre le añado pescado o carne… y se hace en el horno... </span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENTES : (4 personas) </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
· 1 coliflor pequeña. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
· 1 lomo de salmón cortado en pequeñas lonchas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
· sal y pimienta negra machacada. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
· ajo y perejil seco. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
· 2 yogures griegos naturales. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
· 1 c. sopera de mostaza de Dijon. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Precalentar el horno a 210º. Forrar una placa de horno con papel sulfurizado. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Limpiar la coliflor y dividirla en pequeñas flores. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cortar el lomo de salmón en lonchas finas (2 por personas), quitar la piel. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Distribuir las flores de coliflor en la placa, y los filetes en el centro. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Espolvorear el salmón con pimienta negra machacada, y la coliflor con el ajo y perejil seco. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Distribuir un poco de sal. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hornear 25/30 mn. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparar la salsa mezclando los yogures con la mostaza. Distribuir en pequeños cuencos individuales. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Verificar la cocción de la coliflor con un cuchillo, tiene que entrar fácilmente hasta el otro lado. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Servir enseguida.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Crédito: <a href="http://entraenmicocina.blogspot.com.es/2013/01/salmon-en-salsa-de-yogurt-saumon-sauce.html" target="_blank">Entra en mi cocina</a></div>
</span>Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-39573204726706654362013-01-27T07:01:00.002+01:002013-01-27T07:11:05.784+01:00Romanesco gratinado de Bocados Dulces y Salados<br />
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
<img border="0" src="https://lh5.googleusercontent.com/-xKmBCkar9pY/TXeHaR4oepI/AAAAAAAADxM/E-rkkQioVa8/s320/ROMENESCU+GRATINADO+%25282%2529.jpg" style="font-family: Verdana, sans-serif; text-align: center;" /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Esta variedad de coliflor,<b> la menos flatulenta y la más rica en vitamina C, </b>se está popularizando en la cocina. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El romanescu o romanesco permite gran variedad de técnicas culinarias: <b>al vapor, asado, frito, hervido o gratinado como en esta receta.</b></span></div>
<b style="font-family: Verdana, sans-serif; text-align: justify;"><b><br /></b></b>
<b style="font-family: Verdana, sans-serif; text-align: justify;"><b><br /></b></b>
<b style="font-family: Verdana, sans-serif; text-align: justify;"><b><br /></b></b>
<b style="font-family: Verdana, sans-serif; text-align: justify;"><b><br /></b></b>
<br />
<br /><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /><b>Ingredientes</b>:<br /><br /><ul>
<li>1 romanescu </li>
<li>30 g de mantequilla </li>
<li>30 g de harina </li>
<li>600 ml de leche nuez moscada </li>
<li>pimienta blanca </li>
<li>150 g queso parmesano </li>
<li>sal y aceite de oliva</li>
</ul>
</span><ul><span style="clear: right; float: right; font-family: Verdana, sans-serif; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;">
</span></ul>
<span style="clear: right; float: right; font-family: Verdana, sans-serif; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;">
<b><div style="text-align: justify;">
<b>Preparación:</b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cocer el romanescu sin que haga demasiado para que se termine de cocer en el horno cuando lo gratinemos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para preparar la bechamel, derretir la mantequilla y añadir la harina. Tostar ligeramente sin que llegue a coger color. Añadir poco a poco la leche. Salpimentar y añadir la nuez moscada. Retirar del fuego cuando la bechamel espese lo suficiente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Poner el romanesco ya cocido en una fuente de horno y napar con la bechamel. Espolvorear con el queso rallado y gratinar a 210 ºC durante unos minutos.</div>
<br />Crédito:<span style="background-color: #fcf9f6; color: #6a5e58; font-size: 14px; line-height: 19px;"> </span><a href="http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com.es/2013/01/romanesco-gratinado.html" style="background-color: #fcf9f6; font-size: 14px; line-height: 19px;" target="_blank">Bocados dulces y salados</a><span style="background-color: #fcf9f6; color: #6a5e58; font-size: 14px; line-height: 19px;">.</span></span>Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-31330160559655622392012-12-09T10:32:00.005+01:002012-12-09T11:22:32.819+01:00Tostada de berenjena por Martin Berasategui<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<img src="http://blog.daviddejorge.com/wp-content/uploads/2009/03/okpinchoberenjena.jpg" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
Ingredientes </h3>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>8 rebanadas de pan </li>
<li>4 dientes de ajo </li>
<li>1 cucharada de perejil picado </li>
<li>2 berenjenas medianas </li>
<li>150 g de queso Idiazabal rallado </li>
<li>1 cucharada de aceite de oliva virgen </li>
<li>Sal y pimienta </li>
</ul>
</div>
<h3>
Elaboración</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cortar las berenjenas longitudinalmente y hacer un enrejado en el interior de la carne con una puntilla bien afilada. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sobre una fuente de horno, rociarlas con el aceite, añadir los ajos y asarlas a 170ºc durante media hora. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pasado este tiempo, rescatar la pulpa asada de las berenjenas y de los ajos con una cuchara. Picarla en una tabla, añadirla a un bol y añadir el queso, el perejil y el aceite.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Si nos pone mucho el ajo, refregar las rebanadas de pan con un diente crudo y untar la superficie con la crema obtenida. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Deslizar las rebanadas bajo un grill de horno hasta que doren. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Servirlas tibias, con una ensalada de cebollino aliñada con aceite, limón y sal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Créditos</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://blog.daviddejorge.com/2009/05/08/tostada-de-berenjena-y-queso/">Blog de David de Jorge</a>. Robin Food, atracón a mano armada. </div>
<div style="text-align: justify;">
Crédito fotográfico: López de Zubiria. </div>
</span><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-26867328955199728112012-12-09T09:51:00.000+01:002012-12-09T09:59:38.742+01:00Baileys Martitze Perirena<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-0HakRkncC00/UMRSOShS8hI/AAAAAAAAJwc/eucgnb-6D0I/s1600/april06_ireland_cork_1419379_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-0HakRkncC00/UMRSOShS8hI/AAAAAAAAJwc/eucgnb-6D0I/s320/april06_ireland_cork_1419379_o.jpg" width="213" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://www.everystockphoto.com/photo.php?imageId=1419379&searchId=78fe7e1c61eb123712e8055285b4a395&npos=15" target="_blank">everystockphoto.com</a></td></tr>
</tbody></table>
<h4>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ingredientes:</span></h4>
<ul><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<li style="text-align: justify;">2 latas de leche condensada</li>
<li style="text-align: justify;">1 lata de leche</li>
<li style="text-align: justify;">2 latas de whisky </li>
<li style="text-align: justify;">1 cucharada de café soluble</li>
<li style="text-align: justify;">2 cucharadas de cacao amargo en polvo (o cola-cao...)</li>
<li style="text-align: justify;"><b><i>Opcionales</i></b>: </li>
<ul>
<li style="text-align: justify;">extracto de vainilla (1 ó media cucharadita)</li>
<li style="text-align: justify;">extracto de almendra (1/4 ó media cucharadita)</li>
<li style="text-align: justify;">Es tradicional añadir 3 huevos, y más novedoso sustituirlos por un flan de huevo, pero para gustos se hicieron los colores... </li>
</ul>
</span></ul>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
</span>
<br />
<h4 style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Preparación</span></h4>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; text-align: justify;">Mezclar todos los ingredientes con la batidora.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Aconsejo no agregar todo el whisky al principio, es mejor ir probando la preparación, y añadir más si se prefiere una bebida más fuerte. </span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
</span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Embotellar en recipiente de cristal y servir frío y/o con hielo. Decorar con chocolate rallado y hojitas de menta... </span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Este licor puede conservarse en el frigorífico durante 3 semanas o 1 mes sin problemas.</div>
</span>
</div>
Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-87770507683083566322012-12-08T16:25:00.000+01:002012-12-12T08:14:56.516+01:00Curry de vaca camboyano<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<h3>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Curry khmer saraman</span></h3>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Esta receta pertenece a esa serie de platos que mantienen el cuerpo y el paladar bien calientes. Se trata de una especialidad de Camboya que se cocina con carne de vaca, leche de coco y varias especias. Su origen está en la minoritaria etnia musulmana de los Chams, naturales de la India, que se establecieron en la antigua Cochinchina -Vietnam- y actualmente están distribuidos entre Vietnam, Camboya y Malasia. </span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Existe un gran parecido entre este saraman de Camboya y el massaman thai, por lo que es posible que se trate de la misma receta con variantes locales. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img src="https://lh6.googleusercontent.com/0uv-o42RuX0mu541w3X7yo0H44_Ciz5NjaUSJMsMy3GFPJRMJeIzptils3xTmOX5UOp3QDK1jaf6hBnXzQLdt3_He0Q6_tAeluUKdkW8XB5fMI-4rwwG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption">(Foto: chibatching, AS CC 2.0 Generic) </td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Tiempo de preparación: 1 hora y 30</b> </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<img src="https://lh4.googleusercontent.com/ivUp-KXhZD9KsR5Xflk-XLWj7RqG8gGZmG6fMmb2xIjyHSkb2jNL223PySlCBsS12IQozq6uhfAL9-9vpvS1j5QsRevhYt5H1TyeuL42JN9Y1QjK0WFj" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
Ingredientes para 4, 5 personas: </h3>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>600 g de carne (cocción lenta) </li>
<li>2 cucharadas de salsa de pescado </li>
<li>1 cucharada de azúcar </li>
<li>1 cucharada de concentrado de tamarindo (o zumo de limón) </li>
<li>1 cebolla </li>
<li>70 g cacahuetes </li>
<li>60 cl de leche de coco </li>
<li>20 ml de agua </li>
<li>5 patatas </li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Pasta de curry: </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>5-10 chiles rojos secos </li>
<li>3 tallos de <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/13/lemon-grass-o-hierba-limon/">lemongrass o hierba limón</a> (Cymbopogon citratus)* </li>
<li>1 trozo de <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/17/galanga/">galanga</a> (tamaño de un pulgar) </li>
<li><a href="http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/30/la-curcuma/">raíz de cúrcuma </a>1 (ídem) </li>
<li>4 dientes de ajo </li>
<li>1 cucharada de semillas de cilantro </li>
<li>1 pequeña rama de canela </li>
<li>1 anís estrellado </li>
<li>2 dientes cardamomo </li>
<li>1 cucharadita de sal </li>
<li>1 cucharada de pasta de camarones </li>
<li>4 hojas de <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/17/lima-kaffir/">lima kaffir</a> secas (Citrus hystrix) </li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>* Lemon grass: </i></b>Esta planta recibe también los nombres comunes de: toronjil de caña, limonaria, limoncillo, zacate de limón, pajete, caña de limón, caña santa, hierba de la calentura, hierba limón, paja de limón, malojillo, etc. En francés se llama “citronnelle”. En caso de no encontrarlo en las tiendas asiáticas, ver: <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2011/11/05/como-sustituir-el-lemon-grass/">Cómo sustituir el lemon grass</a> en Gastronomía y Cía. </div>
<h3>
Preparación</h3>
<h4>
1ª FASE </h4>
<div style="text-align: justify;">
Pelar la cebolla, el ajo, la cúrcuma y la galanga. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<img src="https://lh5.googleusercontent.com/wCukXtst7Ntwa-zaUbtjviBz2skg7FfF3DCh9TpaDvv3y_RVRNq47gmIxlpTVELDKfn-P39y_3OnfHnG15v33ws5stG-UTLaRMz5Rr8QQ4LK0tW8wxer" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Retirar la parte superior y los extremos de los tallos de lemongrass, dejando sólo la parte tierna. Ver en este vídeo cómo se hace: <a href="http://youtu.be/58rSRxb_BMU">How to prepare lemongrass for Thai cooking</a> by <a href="http://www.youtube.com/user/ILoveThaiCooking?feature=watch">Pranee Khruasanit Halvorsen</a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Abrir los chiles secos, eliminando las semillas y quitar las nervaduras centrales de las hojas de lima kaffir. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cortar los chiles, las hojas de lima kaffir, el ajo, la cúrcuma, la galanga y el lemongrass. Cortar la cebolla en rodajas gruesas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quitar la grasa de la carne y cortarla en trozos. Reservar en el frigorífico. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<img src="https://lh4.googleusercontent.com/_KgkUjP3MkFb1M66r0C_78rEAFOnPwxn1dIBk_7jrxKEgylt8ioGek_O1IzR7c0jy_K1kjDe8qz9Nb9MDLhc6z5_5UktL_8HmWXpkyXdxMlkaROoZap5" /> </div>
<h4>
2ª FASE </h4>
<div style="text-align: justify;">
Calentar brevemente en una sartén a fuego medio las especias (cilantro, canela, anís de estrella, cardamomo) para que exhalen sus aromas y poner en un molino eléctrico hojas de lima kaffir y los chiles. Agregar las especias secas hasta que estén finamente molidas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<img src="https://lh5.googleusercontent.com/R2LkXHOmWQS4r8eldU2NXAm5v0fQsApgRlwGfjJayBxvCKN5m39jM-tBTgERPArSaFHj3VB6SAaP6P7moR_OrAFBjxXNp0euY64YcOdscQN91efhcqUX" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Moler ahí también la hierba limón, la galanga y la cúrcuma. Después, verter el molido en el mortero con 2 cucharadas de agua y terminar el trabajo con la mano del mortero hasta conseguir una pasta muy fina y homogénea </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<img src="https://lh6.googleusercontent.com/KZH9HoqqCO_XbMTLk6pC-44AVEyx7Hw-HCOJtajnOWhL_icRHfKkbQjh-16mQBnjc7Z993JQvDyvbE1euj-ywyxse_7I6WxS_gFM6c21tBgLTCY1pxar" /> </div>
<h4>
3ª FASE </h4>
<div style="text-align: justify;">
En una olla o cacerola grande a fuego medio, agregar 2 cucharadas de aceite y después, calentar ahí la pasta de curry durante 1 minuto. A continuación, poner la carne, la cebolla y revolver durante 2 ó 3 minutos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Añadir 3 cucharadas de leche de coco, removiendo continuamente con todas las especias juntas hasta que se evapore el líquido. Volver a añadir 3 cucharadas de leche de coco mezclando durante 5 minutos y luego agregar el resto de la leche, la salsa de pescado, el concentrado de tamarindo y el azúcar. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<img src="https://lh4.googleusercontent.com/nBrFoqs8PDGRhrTyEE62XAjveobuTaC2BnhRCum5ca-bBTa3V6ygKyb0BT4CDzuhR3U2-Q5o2KNEpvyCQH98qQ9E_-XNHqCeoXN4XkgVwDBlDKTBJw2L" /> </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h4>
4ª FASE </h4>
<div style="text-align: justify;">
Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Al volver a hervir, añadir las patatas, cacahuetes y agua y cubrir a fuego lento durante 45 minutos. Al final, añadir un poco de agua si el conjunto es demasiado espeso, supervisar la cocción de la carne y modificar de forma apropiada el condimento. Servir caliente con arroz blanco y pan. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<img src="https://lh3.googleusercontent.com/bXyeZqIVKWdBEAPekgsI8ao5hLFhoq-TtbGJZc0GVovzareiOcDSFpgPNF3jrGSsgeh7b348hW0eDZSS354chpaM9fPVmZJQSr9uf3TCuZzUm9oX9CFU" /> </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Créditos</b>: <a href="http://www.canardumekong.com/">Le Canard Du Mékong</a>. Blog de recettes asiatiques. 7 décembre 2012.</div>
</span></div>
Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-75490837610761364242012-12-02T15:43:00.000+01:002012-12-08T10:12:33.268+01:00Vídeo: Merluza a la ondarresa<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<h3 style="text-align: left;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">El plato preferido del escritor Kirmen Uribe.</span></h3>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="http://www.eitb.com/es/videos/detalle/937075/video-tu-plato-favorito--kirmen-uribe-merluza-ondarresa/" target="_blank">Sexto programa de 'Tu Plato Favorito'</a>, ETB, </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">07/09/2012.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></span></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<embed allowfullscreen="true" allowscriptaccess="always" bgcolor="#ffffff" flashvars="idioma=es&playlistfile=http://www.eitb.com/es/get/multimedia/video/id/937075/size/grande/f_mod/1354458839&skin=http://www.eitb.com/resources/flash/skins/eitb.zip&fullscreen=true&tipo=video&autostart=false&ocultarsocial=1" height="252" quality="high" src="http://www.eitb.com/resources/flash/video_player.swf" type="application/x-shockwave-flash" width="448" wmode="gpu"></embed>
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<ul>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">IBON BASTERRETXEA Y MARÍA ÁNGELES URRUTIA, </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-weight: normal;">DUEÑOS DEL RESTAURANTE</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> VINOTECA SUTARGI: </span><a href="http://www.deia.com/2012/09/17/bizkaia/costa/a-raiz-del-concurso-mas-gente-llama-y-pregunta-por-el-tronco-de-merluza" style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;" target="_blank">"Tras el concurso muchos preguntan por el tronco de merluza"</a></li>
</ul>
</h3>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La elección de la merluza a la ondarresa como 'Plato favorito' de los espectadores de ETB ha llevado la alegría al restaurante Sutargi de la villa costera, cuyos responsables, Ibon Basterretxea y María Ángeles Urrutia, se encargaron de preparar para que lo defendiera el escritor Kirmen Uribe... </span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
</span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Deia, IÑIGO ALBERDI - Lunes, 17 de Septiembre de 2012. </span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
</span></div>
Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-6447202223113106442012-12-02T07:51:00.001+01:002012-12-02T07:52:07.082+01:00Cómo abrir ostras. Vídeo<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="allowfullscreen" frameborder="0" height="300" mozallowfullscreen="mozallowfullscreen" src="http://player.vimeo.com/video/20178347?title=0&byline=0&portrait=0&badge=0&color=cfa34a" webkitallowfullscreen="webkitallowfullscreen" width="400"></iframe><br /></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><div style="text-align: center;">
Crédito: <a href="http://www.gastronomiaycia.com/author/velsid/">VelSid</a>, <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2012/11/30/como-abrir-ostras-video/?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+GastronomiayCia+%28Gastronom%C3%ADa+y+C%C3%ADa.%29">Gastronomía&Cía</a>, 30 noviembre 2012.</div>
</span></div>
Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-55034796043537175502012-11-07T08:28:00.000+01:002012-11-07T08:28:26.309+01:00Navajas gallegas a la plancha con ajo y perejil (Recetas de Rechupete)<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">4 PERSONAS</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">PREPARACIÓN SUPER-FÁCIL</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">3,25 EUROS/PERSONA</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /><div style="text-align: center;">
<img src="http://www.recetasderechupete.com/wp-content/uploads/2012/11/navajas_plancha.jpg" /></div>
</span></div>
</div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
INGREDIENTES</h3>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>1 kg de navajas gallegas de la Ría de Arousa</li>
<li>100 ml de aceite de oliva virgen extra</li>
<li>2 dientes de ajo</li>
<li>1 cucharada colmada de perejil fresco y picado</li>
<li>Sal gorda o en escamas tipo Maldon (al gusto)</li>
<li><b>Para hacerlas al vapor</b>: 1 vaso de vino blanco y dos hojas de laurel</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Este es un marisco que se puede consumir durante todo el año pues no existe veda para esta especie, y es importante que os fijéis que el tamaño mínimo debe ser de al menos 10 cm. Es una especie muy frágil que aguanta poco tiempo fuera del agua pues sus valvas no cierran herméticamente como las almejas, por lo que enseguida pierde agua y se deshidrata. Así que según lleguen las debéis meter en agua con sal y podréis hacer las mejores navajas de vuestra vida, ya lo veréis.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
PREPARACIÓN DE LAS NAVAJAS A LA PLANCHA:</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://www.pescadosymariscosdeogrove.com/panel/">Las navajas</a> que me enviaron estaban muy frescas, y la verdad es que traían muy poca arena de la Ría, pero es fundamental quitar bien esa arena que para que no sea molesta y no nos estropee la receta. Este proceso en Galicia se llama ”desbabar”, lo mejor es hacerlo en agua de mar pero aquí en Madrid no es fácil conseguirla, así que lo haremos en agua con abundante sal. <a href="http://obandullo.blogspot.com.es/">Victor O Bandullo</a> me recomendó que colocase las navajas en un recipiente redondo tipo botella de plástico o tupper redondeado y ponerlas como si fuesen lápices, llenarlas de agua con sal y dejarlas así durante un par de horas, de esta manera soltarán la arena de una manera más rápida y toda concentrada en el fondo del recipiente. Este consejo queda para la siguiente tanda que prepare en casa, como podéis ver en el programa yo las “desbabé” en un bol grande con abundante agua fría, un buen puñado de sal gruesa y cambiando tres veces el agua.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sacamos las navajas y las escurrimos en papel absorbente o en un trapo de cocina de algodón, hasta que se retire un poco de agua. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pelamos y picamos los dientes de ajo, tienen que quedar muy picados. Cogemos un poco de perejil fresco, lo lavamos y escurrimos, lo cortamos lo más finamente posible, mezclamos con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra y batimos con la batidora eléctrica hasta lograr una salsa homogénea. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Calentamos la plancha a alta temperatura, añadimos sal gorda y por encima unas gotas de aceite de oliva virgen extra justo donde vamos a poner las navajas con la carne tocando la plancha caliente. Las ponemos en la plancha, <b>vuelta y vuelta un minuto, como máximo dos</b>, pues si se tuestan mucho correremos el peligro de que nos queden chiclosas o duras, no queremos estropear este manjar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Colocamos las navajas en una fuente con un buen trozo de pan gallego, tipo bolla, donde podamos empapar toda la miga en el caldito. Repartimos por encima una cucharadita de salsa o aliño que tenemos reservada, añadimos un poco de sal en escamas tipo Maldon y espolvoreamos si queremos con un poco más de perejil picado, esto es opcional y más bien como adorno. Servimos inmediatamente, simplemente gloriosas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un amiga, Yolanda Pereira, me ha recomendado que pruebe para la siguiente vez un pequeño consejo, os lo adelanto:“En lugar de a la plancha, en un asador con bastante aceite, cuando esté caliente echas las navajas y le echas por encima el ajo y el perejil, lo mismo que a la plancha, las dejas un ratito para que no se tuesten demasiado. Esta receta se la dieron a mi padre en un chiringuito de las Rías Baixas y la verdad mejora muchísimo el sabor de las navajas.” </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
PREPARACIÓN DE LAS NAVAJAS AL VAPOR:</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Estas navajas están que te mueres a la plancha, pero las podéis preparar de muchas maneras, en salsa marinera, con arroz al horno, en salsa verde o simplemente al vapor como os explico ahora. Un pecado de las Rías gallegas en el que tenéis que caer.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para hacerlas al vapor el proceso es muy sencillo, más incluso que a la plancha. Los pasos 1, 2 y 3 son los mismos, y en este caso la plancha es sustituida por una cazuela baja, donde calentaremos a fuego fuerte un poco de sal gorda con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y regaremos con un buen chorro de vino blanco gallego. Una vez que el vino empiece a evaporarse, que nos moje la mano, añadimos dos hojas de laurel fresco y es hora de introducir las navajas y dejarlas en el líquido durante un minuto, con la cazuela totalmente tapada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Apagamos el fuego y retiramos con una espumadera a una bandeja o plato grande, dejando el líquido restante (que está que te mueres de bueno) para regar sobre las mismas. Hay gente que le añade zumo de limón, a mí personalmente me parece que le quita la gracia, ya de por si las navajas tienen un sabor característico y no hace falta enmascararlo. Eso sí, un toque de sal de Maldon le va muy bien.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Espero que os gusten los dos tipos de preparación, de rechupete, oiga!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>VINO RECOMENDADO:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Si estas navajas las acompañáis con un vino que sea blanco. En esta ocasión han caído con un vino gallego, una joyita de esas que te encuentras de vez en cuando. Me estoy empezando a aficionar a esto de los caldos (gallegos y no gallegos) y a ampliar gustos, olores y sabores. Espero que os guste, a los amigos de Terra les pareció fantástico.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://www.mardevinos.com/product_info.php?products_id=148">Casal de Armán 2010 (D.O. Ribeiro- Treixadura): </a>“Color amarillo brillante con irisaciones verdosas y reflejos metálicos (acerados), glicérico y con una presencia que advierte de su untuosidad. Aromas de intensidad media, muy limpios y francos, propios de la variedad, manzana reineta bien madura, melón, fruta con hueso (pequeñas pavias del Avia), aromas a pastelería y a confituras muy sutiles consecuencia de la mimada fermentación. Entrada en boca espectacular, vino goloso, fresco, con tremendo equilibrio ácido-dulce. Con el recuerdo de todas esas sensaciones frutales que dominan a la sutil madera, que de todas formas, bien integrada, se siente presente dándole una complejidad y estructura que redondea esos bordes cítricos que ni de lejos pueden ser denominados aristas. En boca excelente ataque, se presenta sedoso, glicérico y untuoso, sus 13´5º se equilibran con una acidez perfectamente integrada. En fin, un gran vino con una buena calidad-precio,<a href="http://www.mardevinos.com/product_info.php?products_id=148"> 12,50 € en la tienda de Mar de vinos</a>, perfecto para estas navajas. Es un vino redondo con un postgusto largo y agradable, dejando en el catador una sensación placentera, que invita a un nuevo trago.”</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Es un vino perfecto para mariscos a la plancha o cocidos, pescados blancos o como un acompañamiento excelente para quesos gallegos de baja maduración, grasos y con una acidez característica (Cebreiro, Arzua-Ulloa….); ensaladas con aliños de escabeche (blanco o rojo); ensaladas con frutas frescas y frutos secos o foie fresco ligeramente marcado en plancha con unas patatas panaderas. La temperatura ideal recomendada de inicio de consumo es de 8-9 º con un descorche previo de 30 minutos para su adecuada oxigenación.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Receta original con más información y vídeo en: <a href="http://www.recetasderechupete.com/navajas-gallegas-a-la-plancha-con-ajo-y-perejil/6593/?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+recetas-de-rechupete+%28Recetas+de+rechupete%29" target="_blank">Recetas de Rechupete</a>.</div>
</span></div>
Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-92120454116988971602012-11-07T07:42:00.002+01:002012-12-08T10:14:38.929+01:00Receta de Pollo Fesenjan, de Gastronomía&Cía<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="http://www.gastronomiaycia.com/fotos/receta-de-pollo-fejensan/pollo_fesenjan1.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /><img height="222" src="http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/photos/pollo_fesenjan1.jpg" width="320" /></a></span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<div style="text-align: justify;">
Hoy tenemos una receta de la <b>cocina persa</b> muy recomendable para disfrutar en estos meses, pues uno de sus ingredientes es la granada, bueno, la melaza de granada, un jarabe que se elabora con el zumo que podemos obtener de esta fruta y azúcar. La receta de Pollo Fesenjan la mencionamos en el post en el que os explicábamos cómo hacer <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2009/10/08/melaza-de-granada/"><b>melaza de granada</b></a>, en realidad es un guiso que se puede hacer con pollo y con otras carnes, como el pato, el cordero, la ternera…</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Según <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Fesenj%C4%81n">Wikipedia</a>, se denomina Khoresh-e fesenjān (idioma persa خورشت فسنجان) o Fesenjān (idioma persa: فسنجان) al estofado elaborado con el zumo de granada que os comentamos, y nueces molidas. Se aromatiza con canela y opcionalmente con otras especias, como la pimienta, el cardamomo… Hoy os mostramos cómo elaboramos el pollo fesenjan, hemos elegido los muslos de pollo, pero también se puede hacer con pollo deshuesado, y como comentábamos, con otras carnes, incluso se puede hacer con carne picada. El resultado es realmente exquisito, las nueces trituradas con el resto de ingredientes conforman una salsa para chuparse los dedos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
Ingredientes (4 comensales)</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aceite de oliva virgen extra (también se suele hacer con mantequilla), 8 muslos de pollo, 1cebolla morada, 3 dientes de ajo, 1/2 c/p de canela en polvo, 4 vainas de cardamomo,pimienta negra, 100 gramos de nueces, 220 gramos de caldo de ave (o agua), 100 gramosde melaza de granada, 50 gramos de miel, sal, granos de granada para decorar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Para acompañar <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2008/12/22/arroz-pilaf/">Arroz pilaf</a></b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
Elaboración</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pon una cazuela amplia con un <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2011/02/13/fondo-de-aceite/">fondo de aceite</a> de oliva virgen extra a calentar. Retira la piel del pollo antes de cocinar. Dora los muslos en el aceite caliente dándole la vuelta para que se haga de forma homogénea, entonces retíralo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Reduce la temperatura del fuego e incorpora la cebolla picada, póchala a fuego lento hasta que esté transparente, entonces añade los ajos pelados y picados previamente, deja un par de minutos. Mientras tanto, tritura las nueces en el accesorio de la batidora de mano o en una procesadora similar, personalmente nos gusta que las nueces no queden muy finas, encontrar algunos trocitos en la salsa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando los ajos empiecen a tomar color, incorpora las vainas de <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/15/cardamomo/">cardamomo</a> dándoles un golpe para que se abran, la canela y pimienta negra al gusto, mezcla y al instante incorpora las nueces, rehógalas unos minutos y a continuación añade el caldo o el agua, y sal al gusto. Sube el fuego e incorpora la melaza de granada y la miel.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://www.gastronomiaycia.com/fotos/receta-de-pollo-fejensan/pollo_fesenjan2.jpg"><img src="http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/photos/pollo_fesenjan2.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando rompa a hervir, reduce el fuego, cuece con la cazuela tapada (sin encajar) unos 25-30 minutos, ve dándole la vuelta al pollo de vez en cuando, y comprobando que no se quede seco (se podría añadir un poco más de caldo en caso necesario).</div>
<div style="text-align: justify;">
Emplatado</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Este guiso de <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2012/09/25/30-recetas-con-pechuga-de-pollo/">pollo</a> con nueces y granada se puede servir con arroz pilaf, puedes ponerlo como base del plato para que recoja la salsa. Presenta el pollo y reparte la salsa, termina decorando con unos granos de granada que además de frescor, aportarán color. De forma opcional puedes añadir un poco de perejil picado. ¡Buen provecho!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://www.gastronomiaycia.com/fotos/receta-de-pollo-fejensan/pollo_fesenjan1.jpg"><img src="http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/photos/thumb_pollo_fesenjan1.jpg" /></a><a href="http://www.gastronomiaycia.com/fotos/receta-de-pollo-fejensan/pollo_fesenjan2.jpg"><img src="http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/photos/thumb_pollo_fesenjan2.jpg" /></a><a href="http://www.gastronomiaycia.com/fotos/receta-de-pollo-fejensan/pollo_fesenjan3.jpg"><img src="http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/photos/thumb_pollo_fesenjan3.jpg" /></a><a href="http://www.gastronomiaycia.com/fotos/receta-de-pollo-fejensan/pollo_fesenjan4.jpg"><img src="http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/photos/thumb_pollo_fesenjan4.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Abreviaturas</div>
<div style="text-align: justify;">
c/s = Cuchara sopera</div>
<div style="text-align: justify;">
c/p = Cuchara de postre</div>
<div style="text-align: justify;">
c/c = Cuchara de café</div>
<div style="text-align: justify;">
c/n = Cantidad necesaria</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Escrito por <a href="http://www.gastronomiaycia.com/author/velsid/">VelSid</a> el 6 noviembre 2012 en <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2012/11/06/receta-de-pollo-fesenjan/?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+GastronomiayCia+%28Gastronom%C3%ADa+y+C%C3%ADa.%29" target="_blank">Gastronomía&Cía</a>.</div>
</span></div>
Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-54220271923158333432012-11-06T16:13:00.007+01:002012-11-06T16:13:58.976+01:00Sustituyendo la mayonesa: Cuatro lactonesas de Graci<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<h3>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">LACTONESA</span></h3>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRoCrUGyAcNrESWW8bsVcMTG-X6xseF51dO0UTrSKXQPDZQZDa4zP-1odsqaz37p3WOZoeiTkqF24OVEdrePJYu-Zhph39EnqdX9bvhCug-L1YpyKWwNMGpspawg_h4fbCN7l7ndFULpf-/s1600/lactonesa.jpg"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRoCrUGyAcNrESWW8bsVcMTG-X6xseF51dO0UTrSKXQPDZQZDa4zP-1odsqaz37p3WOZoeiTkqF24OVEdrePJYu-Zhph39EnqdX9bvhCug-L1YpyKWwNMGpspawg_h4fbCN7l7ndFULpf-/s320/lactonesa.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>100ml de Leche entera</li>
<li>200ml de Aceite de Girasol</li>
<li>Sal</li>
<li>Un chorrito de Vinagre</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Echamos la leche, el aceite y la sal en el vaso de la batidora. La metemos hasta el fondo del vaso y empezamos a batir. Cuando espese un poquito, subimos poco a poco la batidora para que termine de mezclarse todo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Añadir un chorrito de vinagre y terminar de mezclar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
LACTONESA DE SOJA</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-51SoN5ra1N8/UHF5vn-GXTI/AAAAAAAAB2Y/WiBZwHltlpE/s1600/Collagelactonesasoja.jpg"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-51SoN5ra1N8/UHF5vn-GXTI/AAAAAAAAB2Y/WiBZwHltlpE/s320/Collagelactonesasoja.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Igual que la lactonesa "simple" pero añadiéndole, cuando ya ha emulsionado, un chorrito de Salsa de Soja y mezclándolo bien con un tenedor. Aquí ya no es necesaria la batidora.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Echad la salsa de soja poco a poco hasta conseguir el sabor que os guste.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Es perfecta para acompañar <a href="http://pinchosycanapes.blogspot.com.es/2011/12/setas-empanadas-con-almedras-y.html">verduras</a> a la plancha.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
LACTONESA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ZwEpIwt1gNc/UHF_4-lDdSI/AAAAAAAAB3I/ygwtIPH_f68/s1600/lactonesapimientospiquillo.jpg"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ZwEpIwt1gNc/UHF_4-lDdSI/AAAAAAAAB3I/ygwtIPH_f68/s400/lactonesapimientospiquillo.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A ésta se le añaden dos o tres pimientos del piquillo. Pero ¡ojo! añadidlos cuando esté hecha la lactonesa. Siempre al final.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
LACTONESA CON AJO Y PEREJIL O CILANTRO</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-sKVEcuX1Hh4/UHGE5W7RU6I/AAAAAAAAB4A/ENlAL9o_mLU/s1600/falsoalioli.jpg"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-sKVEcuX1Hh4/UHGE5W7RU6I/AAAAAAAAB4A/ENlAL9o_mLU/s400/falsoalioli.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una vez está hecha, pico un diente de ajo y perejil o cilantro. Lo mezclo todo y se lo echo a unas patatas que previamente he cocido.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fuente: <a href="http://pinchosycanapes.blogspot.com.es/2012/10/cuatro-lactonesas.html">Blog Pinchos y Canapés, de Grac</a>i.</div>
</span></div>
Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-31306735109788762612012-11-05T15:51:00.002+01:002012-11-05T15:58:02.079+01:00MEJILLONES PICANTILLOS “MATEO” por David de Jorge E. <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLkaTgBTedpJ4gzUiPzOMPVJxXt1Px8xruN5AWPEaogp6n1FpqbHg_suYVbE2gmPH12AmfqI7qi-67u8RuEppdEjpE3xEnotHPLF4AVymzBdPQiILtISpmzsu_shdt_oVb2-vHABqDX2Kk/s400/10314_vignette_9993-vignette-moules-GP.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="text-align: justify;">Imagen: </span><a href="http://www.tv5.org/cms/Amlat/Epicerie-fine/p-19782-lg5-LOS-MEJILLONES-DE-BOUCHOT.htm" style="text-align: justify;">tv5.org</a></span></td></tr>
</tbody></table>
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<h3>
Ingredientes </h3>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li style="text-align: left;">1 kg. de mejillones pequeños tipo “Bouchot”, limpios </li>
<li style="text-align: left;">4 dientes de ajo picados </li>
<li style="text-align: left;">1 pedazo pequeño de jengibre picado </li>
<li style="text-align: left;">1 cebolleta picada </li>
<li style="text-align: left;">1 pizca de pimentón picante de la Vera </li>
<li style="text-align: left;">1 taza de salsa de tomate </li>
<li style="text-align: left;">1 pizca de guindilla picante Zubia </li>
<li style="text-align: left;">1 chorrete de txakoli </li>
<li style="text-align: left;">Cilantro picado (o perejil) </li>
<li style="text-align: left;">Aceite de oliva </li>
</ul>
</div>
<h3>
<br /></h3>
<h3>
Preparación</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Rehogar en un sauté grande el ajo + jengibre + cebolleta + aceite.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Añadir el pimentón + tomate + guindilla + txakoli, removiendo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Añadir los mejillones y dejar que se abran.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Espolvorear el cilantro picado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Listo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fuente de la receta y explicaciones en vídeo: <a href="http://blog.daviddejorge.com/2012/11/05/robinfood-surimi-marrano-mejillones-picantillos-mateo/?utm_source=twitterfeed&utm_medium=twitter">Robinfood</a>.</div>
</span></div>
Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-56875312585957221852012-10-31T13:29:00.000+01:002012-10-31T13:29:44.533+01:00SOPA DE NOODLES CASERA de Guru Masala<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3GhHIcZByl9QlMYqplMlCQSnGuzFKCfMsLI0ruH_g0gVoGizxPl9xCfm9v3xCr35S-40csFtuIHWNhsrTmBdHjNrq7EtbPPSx0KvM4Lt4f_X7HLtMr6BRuUBsiFqYYSLASx9GCqpt53w/s1600-h/DSC_0951.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3GhHIcZByl9QlMYqplMlCQSnGuzFKCfMsLI0ruH_g0gVoGizxPl9xCfm9v3xCr35S-40csFtuIHWNhsrTmBdHjNrq7EtbPPSx0KvM4Lt4f_X7HLtMr6BRuUBsiFqYYSLASx9GCqpt53w/s320/DSC_0951.JPG" /></span></a><br />
<h3>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingredientes (para 1 persona)</span></h3>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 1 paquete de instant noodles</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 2 bolas de pescado<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1252725557339594098#_ftn1">[1]</a> o 2 barritas de surimi</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Zanahoria en rodajas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Brocoli</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Brotes de soja (opcional)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 2 setas shiitake secas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 2-3 champiñones en laminas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- 4 gambas peladas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Cebolleta (la parte verde picada)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Salsa de soja</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Algo de guindilla</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Chalota y ajo fritos<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1252725557339594098#_ftn2">[2]</a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<h3>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparación:</span></h3>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Ponemos un cazo con algo más de medio litro de agua. Añadimos la sazón que viene en el paquete de noodles y cuando comience a calentarse añadimos las setas secas y las albóndigas. Ambas se quedaran nadando hasta el final.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Cocemos los noodles en el caldo y los retiramos. Los reservamos en el bol donde vayamos a servirnos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Blanqueamos el brócoli y la zanahoria. Brevemente. Yo lo hago 2 o 3 minutos por que me gustan crujientes. Hacemos lo mismo con los brotes de soja si los empleamos, pero cociéndolos aún menos tiempo, para que queden tiesos. Ponemos todas estas verduras sobre los noodles.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Cuando las setas secas ya están casi hechas (unos 15 minutos) añadimos las gambas y los champiñones. Dejamos un par de minutos que se cocinen.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Y ya esta… Servimos la sopa en el bol, poniendo por encima el caldo, los champiñones y setas y las gambas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Ponemos un poco de cebolleta picada por encima, algo de salsa de soja y de picante si nos apetece, et voila… A comer!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1252725557339594098#_ftnref1">[1]</a> Las bolas de pescado se encuentran en la zona de congelados de los supermercados chinos. Si no las encuentra sustitúyalo por surimi, los famosos palitos de cangrejo. En lugar de añadirlo a la sopa al inicio, hágalo solamente unos minutos antes de terminar.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1252725557339594098#_ftnref2">[2]</a> Esto también se encuentra en los súper chinos. Si no no pasa nada</span>.</div>
</div>
Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-89902083335725291512012-10-31T13:06:00.002+01:002012-10-31T13:06:45.045+01:00La Arepa Venezolana y sus Sabores por Ponkosita<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAQuk7Feeqj8okaIKW0GCEBm5a0ExbJWPFFNSX0aZUY9iK6-AOPYG5zsc84-qVqhPhGWaN6ZrcOiCYyuNaROdtRtNZ16AL5fEuedffCVWOYXPCuJvL3orzNcyPIWI9s5yxQ_-hOKP_I98/s1600/arepas.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAQuk7Feeqj8okaIKW0GCEBm5a0ExbJWPFFNSX0aZUY9iK6-AOPYG5zsc84-qVqhPhGWaN6ZrcOiCYyuNaROdtRtNZ16AL5fEuedffCVWOYXPCuJvL3orzNcyPIWI9s5yxQ_-hOKP_I98/s400/arepas.jpg" width="400" /></span></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">“Hacen otra suerte de pan con el maíz a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes como un plato a la francesa, o poco más o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego, untándola con grasa para que no se peguen, volteándolas hasta que estén cocidas por ambos lados y a esta clase llaman areppas y algunos fecteguas". </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Galeotto Cei </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">"Viaje y descripción de las Indias" </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">(1539 – 1553)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hablar de arepa es hablar de mi tierra, es evocar sabores del pasado, presente y seguramente el futuro, hablar de arepa es hablar de historia y cultura venezolana, hablar de arepa es hablar de vida.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHudGEDTaHU_1lr0RtdYHPl4mFDJUrHxIcij79bocbpBlK96p_MlVThLwsmZksCjWhryZ7IsF8F2OCggSkN86wfbyyrn6TEnwQszMzJEbJXdaYh8lxwlyqxFvVKuttvqWknxymSVU6xFU/s1600/arepas.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHudGEDTaHU_1lr0RtdYHPl4mFDJUrHxIcij79bocbpBlK96p_MlVThLwsmZksCjWhryZ7IsF8F2OCggSkN86wfbyyrn6TEnwQszMzJEbJXdaYh8lxwlyqxFvVKuttvqWknxymSVU6xFU/s320/arepas.jpg" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La arepa es un plato hecho de masa de maíz molido o de harina de maíz pre-cocida (desde 1960 - al presente). Este plato era preparado por los indígenas autóctonos del territorio que actualmente ocupan Colombia, Venezuela y Panamá desde mucho antes de la llegada de los españoles. Su nombre significa “Maíz en su lengua” y así la nombraron los Indios Cumanagotos, quienes habitaban la zona que hoy ocupa la ciudad de Cumaná, en el Estado Sucre, Venezuela. En la actualidad la arepa es considerada un icono gastronómico en Venezuela y Colombia, herencia común compartida por estas naciones.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La Arepa es leal compañera del venezolano y se puede encontrar en todos los rincones y hogares del país, en las mesas de familias adineradas como en las de familias humildes, en cualquier rincón de las ciudades y pueblos, en ventas populares en los caminos rurales que comunican una ciudad y otra, también en restaurantes populares llamados “Areperas” a lo largo de nuestro territorio.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2hrOT8VBC3O4MpRCqioo0KtF1DRnGSo9ON044CxV89ZQuU-ror13j3ow2B-z02tgxE6y99A_FGAJSEt1is9MxA0VAEmdhkewuJnAQbXZ1G8My56GQMQ9lmERJEDho-0Ka-hT7wjlzBlg/s1600/haciendo-arepas.jpg" style="clear: left; float: left; font-family: Verdana, sans-serif; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2hrOT8VBC3O4MpRCqioo0KtF1DRnGSo9ON044CxV89ZQuU-ror13j3ow2B-z02tgxE6y99A_FGAJSEt1is9MxA0VAEmdhkewuJnAQbXZ1G8My56GQMQ9lmERJEDho-0Ka-hT7wjlzBlg/s320/haciendo-arepas.jpg" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Pueden prepararse de diferentes maneras, la más popular es en el “Budare” pero también asadas, fritas y hasta hervidas (conocidas popularmente como bollitos). Pueden comerse acompañadas con una gran variedad de rellenos, entre los más populares están las arepas con carne o pollo mechado, arepas con queso y mantequilla, arepas con jamón y queso, arepas con perico, reina pepiada, arepas con caraotas, con atún, con huevos fritos y pare usted de contar.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En cada región de Venezuela existen variantes de la misma, en cuanto a tamaño, a grosor y hasta sabor. Existen también arepitas dulces las cuales se hacen fritas y arepitas con anís, también las he visto de colores y hasta integrales porque se le agrega a la masa salvado de trigo y avena.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Acá les dejo la forma como las hace mi madre quien gustosamente me ha revelado sus trucos, los que aprendió de mi abuela, quien a su vez aprendió de mi bisabuela y así:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ingredientes:</span></h3>
<div style="text-align: justify;">
<span style="clear: right; float: right; font-family: Verdana, sans-serif; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0LTeOoj9p3l0skjXPZ8TMNkBAVJEOOUvbaqtFXOvmsK_wUCwOhzmulAoE652WWjrJlym5rOSy1ZhxaJEWOOiRyeQF46M8TUYcg01NtyEDxVlZbYwWThjKWmxm0B3hWADbt6h3For6gWM/s320/arepas.jpg" /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">500 gr. de Harina de Maíz pre-cocida</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2 cdas. de Aceite vegetal</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">700 ml. de Agua</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Sal al gusto</span></li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Modo de preparación:</span></h3>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En un envase grande se agrega la harina de maíz</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Añadir el aceite vegetal (soja, girasol, oliva, el que les guste más) y sal al gusto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Luego se agrega agua a temperatura ambiente con una mano (lo suficiente para que se humedezca la harina pero con cuidado y no toda de una.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mientras se agrega el agua, con la otra mano se comienza a mezclar y amasar rápidamente con cuidado de no formar grumos, ya que estos luego son difíciles de deshacer.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">A partir de este punto la masa se comienza a “sobar” con las dos manos (y enérgicamente), agregando el agua restante de a poco (si la masa esta seca o muy difícil de trabajar).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El secreto de unas buenas arepas está en la “soba” (amasada), se debe sobar la masa por espacio de 10 minutos aproximadamente, hasta que la masa tome textura muy suave y no se pegue ni a las manos ni a las paredes del envase.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Una vez alcanzado el punto en la masa, tomar pedazos de esta y formar unas bolitas perfectamente redondas, luego poco a poco irles dándole la forma de “disco” y finalmente aplastándolas para formar la arepa.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Colocarlas en un budare engrasado o parrilla para cocinarlas. Se debe estar pendiente de voltearlas en el momento preciso y que no se quemen. Estarán listas cuando por fuera se les forme una costra de aspecto tostado que no se pega y las mismas estén ligeramente abombadas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Abrir con un cuchillo y rellenar al gusto</span>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fuente de la receta: <a href="http://la-cova-del-llop-mari.blogspot.com.es/2012/10/la-arepa-venezolana-y-sus-sabores.html#more" target="_blank">La Cova del LLop Marí</a>.</div>
</div>
Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-80643053817038708532012-10-31T12:55:00.000+01:002012-10-31T12:55:03.875+01:00Chutney de Guayaba de Ponkosita<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvsC_qIw4WWbZcMyP-C4ehqehp8RpdzsQOZBCbsbhbwGrnOUi4RgMvN-qNTVQkNIu-emxHNLh1nnbNydKJKMY8KleIyB062fRXwrXSjNRYy8bNWDbhptINTILcFypFzJy47F89ezC8qZ8/s1600/chutney-guayaba-2.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvsC_qIw4WWbZcMyP-C4ehqehp8RpdzsQOZBCbsbhbwGrnOUi4RgMvN-qNTVQkNIu-emxHNLh1nnbNydKJKMY8KleIyB062fRXwrXSjNRYy8bNWDbhptINTILcFypFzJy47F89ezC8qZ8/s320/chutney-guayaba-2.JPG" /></a><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY1RR7CzDWo45QxZDtm-NKDiyPlciXyo-zM-wQGMoUflfmiUbZyTZholbe-w43qF1I_fke2Y5e-v0Wqs-aGfR8DjrLeStjn3lDG_w4GalZvNFMUb-rJJqUzRnJL3YDNg8jhdk2TbaGbEk/s1600/chupney-guayaba.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY1RR7CzDWo45QxZDtm-NKDiyPlciXyo-zM-wQGMoUflfmiUbZyTZholbe-w43qF1I_fke2Y5e-v0Wqs-aGfR8DjrLeStjn3lDG_w4GalZvNFMUb-rJJqUzRnJL3YDNg8jhdk2TbaGbEk/s400/chupney-guayaba.JPG" width="300" /></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Para quienes aún no lo conocen, el <b>Chutney</b> es un condimento agridulce en forma de confitura hecha a base de frutas, verduras y especias, es un acompañante popular en la cocina hindú. Es originario del norte de la India, donde se le conoce como “Chatni”. La receta básica fue llevada por los ingleses en el siglo XVII de la India a Inglaterra y fue alterada para ser usada como un método de conservación para los sobrantes de las cosechas. Es así como frutas y verduras eran cocidas con azúcar y vinagre y luego condimentadas con varias especias antes de ser envasadas. Hoy en día esta preparación es conocida y consumida a nivel mundial y puede conseguirse en forma comercial o bien prepararse en casa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El Chutney puede elaborarse con infinidad de combinaciones de frutas y verduras, entre los mas populares se encuentran: El Chutney de Mango, el de tomate, el de manzana y el de piña. No obstante; en esta oportunidad yo he elegido la guayaba, aunque les aseguro que todos son deliciosos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Les comento que la guayaba es una fruta tropical muy rica y las hay de varios tipos, yo he usado guayaba rosada pero la blanca también sirve para esta preparación. Dentro de las propiedades de esta fruta encontramos que la misma es rica en vitamina C, tanto que puede sustituir a la naranja como fuente de dicha vitamina. Además es una de las frutas que contiene más vitaminas (A, B1, B2, B12, E), minerales (Hierro) y es rica en antioxidantes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
Ingredientes:</h3>
<ul>
<li>2 Guayabas medianas</li>
<li>1 Cebolla mediana</li>
<li>1 Pimiento rojo mediano</li>
<li>1 Diente de ajo</li>
<li>1/3 de taza de puerro (Ajoporro) picado</li>
<li>1 cdita. de clavo de olor</li>
<li>1 cdita. de canela</li>
<li>1 cdita de sal</li>
<li>Pimienta negra al gusto</li>
<li>1/3 de taza de azúcar morena (también sirve la blanca)</li>
<li>1/3 de taza de papelón (si no se tiene, puede sustituirse por azúcar)</li>
<li>1/3 de taza de vinagre (del que más les guste)</li>
<li>Aceite vegetal (lo necesario)</li>
</ul>
<h3>
Preparación:</h3>
Lavar todas las verduras y la guayaba, pelar la cebolla, el ajo y la guayaba.<div>
<br />Cortar la cebolla en trozos medianos, el pimentón rojo y el ajo en brunoise, y la guayaba en cuadros un tanto más grande.</div>
<div>
<br />Aplastar los trozos de verduras con un cuchillo grueso dándoles un golpe seco.</div>
<div>
<br />Saltear las verduras en aceite vegetal</div>
<div>
<br />Agregar la guayaba troceada al salteado anterior, conjuntamente con el azúcar, el papelón y el vinagre. Remover hasta integrar bien.</div>
<div>
<br />Condimentar con el clavo, la canela, la sal y la pimienta al gusto.</div>
<div>
<br />Cocinar a fuego medio removiendo constantemente hasta que la mezcla tome consistencia de confitura.</div>
<div>
<br />Retirar del fuego y dejar enfriar. </div>
<div>
<br />Licuar un poco, apenas para deshacer los trozos más grandes de verduras que pudieran haber quedado.</div>
<div>
<br />Envasar, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar.<br /><br /><h4>
Consejos:</h4>
Se recomienda consumir antes de las dos semanas de su envasado.</div>
<div>
<br />Esta confitura es ideal para acompañar platos salados como pollo, carne y pescados; también y si se prefiere puede consumirse con tostadas y queso crema.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Fuente de la receta: <a href="http://la-cova-del-llop-mari.blogspot.com.es/2012/09/chutney-de-guayaba.html?spref=tw" target="_blank">La Cova del Llop Marí</a>.</div>
</div>
Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-46746824993446857582012-06-10T14:37:00.002+02:002012-10-31T13:12:45.527+01:00Brownie con Coca-Cola de Alimonia<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-T4LVT1m6Crk/UJEVrJz-VTI/AAAAAAAAJog/iyl_PpnfHjE/s1600/brownie+coca-cola+(3).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-T4LVT1m6Crk/UJEVrJz-VTI/AAAAAAAAJog/iyl_PpnfHjE/s1600/brownie+coca-cola+(3).JPG" height="320" width="315" /></a></div>
<h3>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></h3>
<h3>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">INGREDIENTES : (molde rectangular 18x21cm)</span></h3>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><ul>
<li>250g de harina de repostería. </li>
<li>11g de levadura en polvo. </li>
<li>250g de azucar glas. </li>
<li>100g de chocolate negro en tableta. </li>
<li>150g de mantequilla. </li>
<li>150ml de leche semi-desnatada. </li>
<li>200ml de Coca-cola. </li>
<li>2 huevos. </li>
<li>50g de cacahuetes al miel. </li>
</ul>
<br />Precalentar el horno a 180 º (horno clásico, encendido arriba y abajo).<br /><br />Engrasar un molde rectangular.<br /><br />Fundir la mantequilla en el horno encendido.<br /><br />Fundir el chocolate al baño maría.<br /><br />En un cuenco, mezclar los huevos con el azúcar glas. Batir hasta obtener una mezcla espumosa.<br /><br />Añadir la harina y la levadura. Mezclar de nuevo.<br /><br />Diluir con la leche.<br /><br />Incorporar poco a poco el chocolate fundido.<br /><br />Verter la coca cola en el cuenco de la mantequilla fundida. Mezclar bien.<br /><br />Incorporar esta mezcla a la preparación y batir hasta obtener una masa lisa.<br /><br />Machacar los cacahuetes y incorporar a la masa.<br /><br />Verter en el molde.<br /><br />Hornear 50 mn.<br /><br />Dejar tibiar y desamoldar sobre una rejilla.<br /><br /><br />Fuente: E<a href="http://entraenmicocina.blogspot.com.es/2012/06/brownie-coca-cola.html">ntra en mi cocina</a>. </span></div>
Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-25781556023417026152012-06-10T14:30:00.003+02:002012-06-10T14:30:40.119+02:00Amlou (ou nutella bledi) de Helen<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVKmaILihdNevWX2h8L6kWzRq_JJhYBVQs9CoGDT6kZL-swOAKSoqpFZYWziKWAFLJJ1a-kxIuvtUs9ScQ2aIjwp4SMSXDrBr_XzOk2fK86OgfNV1dPibEdsJsjUQiYgzSvJjgLL6cl58/s1600/amlou.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVKmaILihdNevWX2h8L6kWzRq_JJhYBVQs9CoGDT6kZL-swOAKSoqpFZYWziKWAFLJJ1a-kxIuvtUs9ScQ2aIjwp4SMSXDrBr_XzOk2fK86OgfNV1dPibEdsJsjUQiYgzSvJjgLL6cl58/s320/amlou.jpg" /></a><span style="font-size: small;"></span></div>
<div style="border-color: -moz-use-text-color; border-style: none; border-width: medium; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<h4>
<span style="font-size: small;">Ingredientes</span><span style="font-size: small;"> </span></h4>
</div>
<ul style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: left;">
<li><span style="font-size: small;">500 g de almendras</span></li>
<li><span style="font-size: small;">Aceite para freir</span></li>
<li><span style="font-size: small;">500 g de miel liquida </span></li>
<li><span style="font-size: small;">2 pellizcos de canela </span></li>
<li><span style="font-size: small;">1/2 l de aceite de argán </span></li>
</ul>
<div style="border-color: -moz-use-text-color; border-style: none; border-width: medium; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br /></span>
</div>
<div style="border-color: -moz-use-text-color; border-style: none; border-width: medium; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<h4>
<span style="font-size: small;"> </span></h4>
<h4>
<span style="font-size: small;"> </span></h4>
<h4>
<span style="font-size: small;">Preparación </span></h4>
</div>
<div style="border-color: -moz-use-text-color; border-style: none; border-width: medium; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"> </span></div>
<div style="border-color: -moz-use-text-color; border-style: none; border-width: medium; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Freír las almendras y moler, añadir la miel y la canela y el aceite de Argan poco a poco, mezclar bien.</span></div>
<div style="border-color: -moz-use-text-color; border-style: none; border-width: medium; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"> </span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">L'amlou
es muy rico en calorías generalmente se elabora durante la celebración
del Ramadán ya que ayuda a soportar el ayuno. Se puede tomar tal cual o
untado en el pan para acompañar el té </span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;">Fuente: <a href="http://adelantado-helen.blogspot.com.es/2010/06/amlou-ou-nutella-bledi.html" target="_blank">Las recetas de mis abuelas de Argelia</a>. </span></div>
</div>Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-62129078281665481962011-12-28T12:15:00.000+01:002011-12-28T12:15:02.910+01:00ENSALADA DE ESCAROLA Y GRANADA Martitze Perirena<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br />
<div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img height="200px;" src="https://lh3.googleusercontent.com/7itqwIw4Fb-pAJhNlN2FGp3FOIpPnOZjkonkit0ikozSeEX5JQi9vOlhsOW-sepPBt6tRxnETt1QkUhpw0bxvfOPwEbMl2mjkH7towecRazvdjuyYZs" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="267px;" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b id="internal-source-marker_0.8324368852190673" style="font-size: medium; text-align: left;"><div dir="ltr" style="margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: center;"><span style="background-color: white; font-family: Tahoma; font-size: 10px; font-style: italic; text-decoration: none; vertical-align: super; white-space: pre-wrap;">Fotografía: </span><a href="http://clubrecetadeldia.blogspot.com/2011_01_01_archive.html"><span style="background-color: white; color: #000099; font-family: Tahoma; font-size: 10px; font-style: italic; vertical-align: super; white-space: pre-wrap;">Club de la Receta del Día</span></a></div></b></td></tr>
</tbody></table><span id="internal-source-marker_0.8324368852190673"><h4 dir="ltr" style="margin-bottom: 0pt; margin-left: 8pt; margin-top: 0pt; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"><div class="MsoNormal" style="font-weight: bold;"><b><span style="font-family: Tahoma;">Ingredientes para 4:<o:p></o:p></span></b></div></h4><h4 dir="ltr" style="margin-bottom: 0pt; margin-left: 8pt; margin-top: 0pt; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"><div class="MsoNormal"></div><ul><li><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-weight: normal;">1 escarola</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-weight: normal;">1 granada</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-weight: normal;">2 dientes de ajo</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-weight: normal;">4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-weight: normal;">1 cucharada de vinagre (de módena, de frambuesa...)</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-weight: normal;">2 chiles de cayena o el equivalente de guindilla roja seca.</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-weight: normal;">sal marina, al gusto</span></li>
</ul></h4><h4 dir="ltr" style="margin-bottom: 0pt; margin-left: 8pt; margin-top: 0pt; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-weight: normal;">Lavar </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-weight: normal;">la escarola, quitarle el exceso de agua, picarla y ponerla en una</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">ensaladera. <o:p></o:p></span></span></div><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> </span></span><div class="MsoNormal"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Desgranar la granada y reservar. Para desgranar la granada: partir por la mitad a lo ancho; coger una mitad con la mano abierta y hueca, dejando el grano hacia abajo y pegar sobre la piel con el mango de un tenedor, a modo de tambor. Quitar todas las telillas de piel blanca, porque amargan.<o:p></o:p></span></span></div><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> </span></span><div class="MsoNormal"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Pelar y picar los ajos en trocitos muy pequeños.<o:p></o:p></span></span></div><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> </span></span><div class="MsoNormal"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Poner el aceite a calentar a fuego moderado en una sartén con las guindillas enteras y los ajos picados. Es importante que se calienten al mismo tiempo para que el aceite se impregne bien del sabor del ajo sin que éste llegue a quemarse. Cuando el ajo esté cocinado, sin llegar a dorarse, añadir el vinagre y remover la mezcla. <o:p></o:p></span></span></div><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> </span></span><div class="MsoNormal"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Retirar la sartén del fuego, desechar las guindillas y, cuando el aceite esté templado, verterlo con el picadillo de ajo sobre la escarola. <o:p></o:p></span></span></div><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> </span></span><div class="MsoNormal"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Incorporar la granada, y la sal, remover y servir.<o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;"><br />
</span></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>Esta ensalada está indicada para acompañar carnes asadas como el cordero y los lechones y también para platos de caza. <o:p></o:p></i></span></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;"><i><br />
</i></span></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><span style="font-weight: normal;">Ver un </span>comentario dietético<span style="font-weight: normal;"> muy interesante sobre esta ensalada en </span><a href="http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2003/11/13/90989.php" style="font-weight: normal;">Eroski-Consumer</a><span style="font-weight: normal;"><o:p></o:p></span></i></span></div><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i> </i></span></span><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i>NOTA:<span style="font-weight: normal;"> También queda muy sabrosa con sardinas viejas, anchoas en aceite, picatostes o trocitos de pan untados con ajo y fritos, tiritas de bacon o panceta de cerdo asadas o fritas, queso de rulo de cabra, queso de Cabrales, queso azul, nueces, tomate...</span></i></span></div></h4></span></div></div>Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-47090314465767627702011-12-24T12:54:00.000+01:002012-10-31T13:32:46.955+01:00Vasito de pimientos rojos, atún y vinagreta, receta de Concha Bernad<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/2011/12/vasito-de-pimiento-y-m%C3%A1s-2.jpg" style="clear: right; float: right; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img height="204" src="http://cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/2011/12/vasito-de-pimiento-y-m%C3%A1s-2-500x319.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Este </span><a href="http://cocinayaficiones.com/etiqueta/vasito/" style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">vasito</a><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> tan bonito va a ser el éxito de estas navidades, es colorido y está riquísimo. No es muy complicado de hacer, solo tienes que asar los pimientos y caramelizarlos a fuego lento para que te queden suaves y dulces, comprar el mejor atún en escabeche que encuentres, preparar una rica mahonesa y picar súper pequeños las verduras de la vinagreta. Te garantizo el éxito.</span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El vasito de pimientos rojos, atún y vinagreta es el resultado de dar la vuelta a la receta de los “<a href="http://cocinayaficiones.com/etiqueta/pimientos-rellenos/">pimientos rellenos</a> de atún”, de colocar todos los ingredientes de una manera diferente dentro de un vasito, es más cómodo y más sencillo y el sabor es practicamente igual. Para que el resultado sea perfecto hay que tener todo preparado con anterioridad y montar los vasos media hora antes de cenar como máximo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/2011/12/vasito-de-pimiento-y-m%C3%A1s-2.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
INGREDIENTES para cuatro vasitos:</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Para los Pimientos Asados</b>: 1 pimiento rojo asado, 1 diente de ajo grande, aceite, sal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Para la <a href="http://cocinayaficiones.com/etiqueta/farsa/">Farsa</a> de Atún</b>: 100 gr. de atún en escabeche, 1/2 cebolla roja, 3 c/s de Mahonesa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Para la Vinagreta</b>: ½ pimiento rojo, ½ pimiento amarillo, 1 pepinillo, 1 huevo, 1 vaso de chupito aceite, ½ vaso de chupito vinagre de sidra, sal,</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Además</b>: 1 tomate cherry para cada vaso, cebollino, 1 chorrito de reducción de Pedro Ximenez</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
ELABORACIÓN:</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mise en place preparación: Cocemos el huevo (7 minutos) y estará duro, guardamos la yema y la clara la retiramos. Cortamos los pimientos, el pepinillo y la cebolla en brunoise (trocitos) súper minis, separamos la mitad de la cebolla. Reservamos todo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/2011/12/oimientos-caramelizados.jpg"><img src="http://cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/2011/12/oimientos-caramelizados-300x292.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pimientos Asados: limpiamos bien el pimiento asado (meter al horno a 150º hasta que este asado, no debe tener ninguna pepita, guardamos su caldo. Lo cortamos en tiras finas y reservamos. En una sartén ponemos una c/s de aceite y un diente de ajo que habremos chafado pero guardado entero. Cuando el ajo este dorado ponemos las tiras de pimiento, removemos, le añadimos un poco de caldo y ponemos a caramelizar a fuego lento, este proceso nos ocupara de 20 a 30 minutos. Cuando estén listos ponemos los pimientos en un colador para que suelten todo el líquido. Para nuestro vasito cuanto menos liquido mejor. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/2011/12/farsa-de-at%C3%BAn.jpg"><img src="http://cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/2011/12/farsa-de-at%C3%BAn-300x230.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Farsa de Atún: Vamos a utilizar el mejor atún en escabeche que encontremos, lo desmigamos toscamente en un bol, queremos que nos queden trozos y que se noten; le añadimos la mahonesa mezclamos y metemos a la nevera a que se enfrié bien.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/2011/12/viangreta.jpg"><img src="http://cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/2011/12/viangreta-300x224.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vinagreta: ponemos en un bol todos los ingredientes picados (cebolla, pimientos, pepinillos). El vaso de la batidora añadimos el aceite, el vinagre de sidra, la sal y la yema del huevo duro; emulsionamos. Probamos para dar el punto. Dejamos macerar un par de horas y le escurrimos el exceso de líquido</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
PRESENTACIÓN:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con todos nuestros ingredientes preparados: la farsa de atún, los pimientos escurridos y la vinagreta vamos a montar nuestro vasito:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- 1ª capa: los pimientos asados</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- 2ª capa: la farsa de atún</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- 3ª capa: la vinagreta</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Decoramos con un tomatito cherry y con un palito de cebollino.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fuente: <a href="http://cocinayaficiones.com/vasito-de-pimientos-rojos-atun-y-vinagreta-receta/?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+CocinaYAficionesPorConchaBernad+%28cocinayaficiones%29">Cocina y aficiones</a></div>
</span></div>
Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-78671227446373049112011-12-24T11:43:00.002+01:002011-12-24T11:57:03.060+01:00Receta de vasito de foie con compota de manzana reineta<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br />
<img alt="" id="contenido-receta-imagen" src="http://static.consumer.es/www/imgs/recetas/1/132533_g.jpg" /></div><h1 style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; margin-bottom: 0cm; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;">Ingredientes (4 personas)<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">· 200 g de foie micuit</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">· 200 ml de nata</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">·100 g de manzana (reineta)</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">· 200 ml de sidra</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">· 3 g de sal fina de mesa</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">· 3 g de cebollino</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">· TIEMPO: <a href="http://www.consumer.es/alimentacion/recetas/?f-627=9">Más de 1 h</a></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">· PRECIO: <a href="http://www.consumer.es/alimentacion/recetas/?f-625=3">10-20 €</a></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">· DIFICULTAD: <a href="http://www.consumer.es/alimentacion/recetas/?f-606=2">Fácil</a></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;">Cómo se elabora:<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;">Pelar y trocear la manzana reineta y cocerla junto a la sidra en un cazo a fuego medio durante 40 minutos hasta conseguir una compota. No conviene agregar azúcar ya que debe estar ácida para que contraste con el sabor del foie. Se calienta ligeramente la nata, sin que hierva. Cuando llegue a los 65ºC, se añade el foie y con ayuda de la batidora se mezcla hasta formar una crema homogénea. <o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;">En el fondo de un vaso o copa, se coloca una base de compota y sobre ella se vierte la crema de foie. A continuación, se tapan los vasitos con papel film y se guardan en la nevera durante una hora, para que se enfríen y cuajen. Diez minutos antes de servir se sacan y se acompañan con tiras de cebollino y unas escamas de sal por encima.<o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;"><br />
</span></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">· Tipo de plato: <a href="http://www.consumer.es/alimentacion/recetas/?f-690=1" title="Tipo de plato: aperitivos / entrantes / tapas">aperitivos / entrantes / tapas</a></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">· Tipo de receta: <a href="http://www.consumer.es/alimentacion/recetas/?f-604=7" title="Tipo de receta: cremas / sopas / salsas">cremas / sopas / salsas</a></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">· Temporada: <a href="http://www.consumer.es/alimentacion/recetas/?f-620=1" title="Temporada: primavera">primavera</a>, <a href="http://www.consumer.es/alimentacion/recetas/?f-621=1" title="Temporada: verano">verano</a>, <a href="http://www.consumer.es/alimentacion/recetas/?f-622=1" title="Temporada: otoño">otoño</a> y <a href="http://www.consumer.es/alimentacion/recetas/?f-623=1" title="Temporada: invierno">invierno</a></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">· Técnica culinaria: cocido o hervido</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">· Con salsa: no</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">· Picante: no</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">· Alimento: fresco</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">· Temperatura de servir: caliente</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">· Textura y consistencia: semiblanda</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">Receta publicada en <a href="http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/tus-recetas/2011/12/02/205308.php" target="_blank">consumer.es</a></span><span style="font-family: Tahoma;"><o:p></o:p></span></i></div></h1></div>Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-614664260454630321.post-36102926711767733952011-12-11T12:41:00.000+01:002011-12-11T12:41:54.536+01:00Mejillones en escabeche, receta de Concha Bernad<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="MsoNormal" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><img alt="" class="aligncenter size-large wp-image-9438" height="239" src="http://cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/2011/06/mejillones-en-escabeche-500x375.jpg" style="text-align: -webkit-auto;" title="mejillones en escabeche" width="320" /></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif;">El escabeche de mejillones es un aperitivo perfecto y vistoso que nos hará triunfar en cualquier evento. Como he comentado en otras recetas, tengo adquirida, entre mi familia y mis amigos, una cierta fama como buena cocinera de escabeches, lo he elaborado con pollo y con atún, hoy voy a probar con los <a href="http://cocinayaficiones.com/etiqueta/mejillones/" title="Entradas etiquetadas con mejillones">mejillones</a>, me inspiró el encontrar la <a href="http://www.martinberasateguiblog.com/?p=680">receta de <b>Martín Berasategui</b></a>, él elabora el escabeche un poco diferente, son pequeños detalles que algunos han sido incorporados a la receta, también le he copiado la idea de la foto de presentación. Las aportaciones del MAESTRO han mejorado mi escabeche, siempre aprendo cuando elaboro sus fantásticas recetas, a cual mejor y todas salen para quitarte el sombrero. Esto es muy importante: para que un escabeche sea perfecto hay que dejar marinar el guiso por lo menos 24 horas, si lo dejamos 48 adquirirá el punto perfecto.</span></div><br />
<h1 class="post-title entry-title" style="background-color: white; border-bottom-color: rgb(227, 227, 227); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; border-color: initial; border-left-style: none; border-left-width: 0px; border-right-style: none; border-right-width: 0px; border-top-style: none; border-top-width: 0px; color: #2c2b2b; font: normal normal normal 18px/normal arial; margin-left: 1em; margin-right: 1em; margin-top: 0px; padding-bottom: 5px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto;"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;"><a href="http://cocinayaficiones.com/wp-content/uploads/2011/06/mejillones-en-escabeche-1.jpg"><br />
</a><b>INGREDIENTES:</b><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;"><st1:metricconverter productid="2 kg" w:st="on">2 kg</st1:metricconverter>. de mejillones limpios de sus barbas, 2 vasos de vino de vino blanco, 3 cebollas grandes, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino de aceite de oliva, Unos granos de pimienta blanca, 1 grano de pimienta Jamaica, 2 clavos de olor, 1 c/p de pimentón dulce de la vera, ½ c/p de pimentón picante de la vera, <st1:metricconverter productid="2 dl" w:st="on">2 dl</st1:metricconverter>. de aceite de oliva virgen, 1 vaso de vino de vinagre de sidra, 1 vaso vino de fumet de pescado, sal.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;">ELABORACIÓN:<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;">Cortar las cebolletas en juliana fina, pelar los ajos y conservarlos enteros, limpiar muy bien los mejillones frotándolos con un estropajo de aluminio, quitándoles bien todas las barbas.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;">Poner una sartén honda al fuego con un poco de aceite de oliva para sofreír la cebolla, cuando empiece a tomar color incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar unos minutos el alcohol y añadimos los mejillones, los vigilamos y cuando se abran los vamos sacando, les quitamos la cáscara y reservamos. Conservamos algunas cáscaras para emplatar.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;">Freír los ajos, cuando empiecen a dorar añadimos las pimientas, los clavos, el laurel, removemos y retiramos del fuego para incorporar los pimentones con el aceite atemperado para que no se arrebaten y se quemen. Volvemos a poner al fuego, cuando se caliente le añadimos el vinagre, con mucho cuidado y con el tapadera de una cacerola en la mano ya que salpica, dejamos que evapore, le incorporamos el fumet y el vino. Cuando empiece a hervir lo agregamos a la sartén de la cebolla y lo ponemos a reducir hasta que se quede en la mitad.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;">PRESENTACIÓN:<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;">Dejar entibiar el escabeche e incorporarle los mejillones. Dejar reposar el guiso por lo menos 24 horas. Presentar en su concha con cebollita y el líquido del escabeche. Es muy importarte servirlo a temperatura ambiente.</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana;"><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;">Ver la receta original en el blog <a href="http://cocinayaficiones.com/mejillones-en-escabeche-receta-2/">Cocina y aficiones</a>.</span></div></h1><br />
<br />
<div id="-chrome-auto-translate-plugin-dialog" style="background-attachment: initial !important; background-clip: initial !important; background-color: transparent !important; background-image: initial !important; background-origin: initial !important; display: none; left: 0px; margin-bottom: 0px !important; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 0px !important; opacity: 1 !important; overflow-x: visible !important; overflow-y: visible !important; padding-bottom: 0px !important; padding-left: 0px !important; padding-right: 0px !important; padding-top: 0px !important; position: absolute !important; text-align: left !important; top: 0px; z-index: 999999 !important;"><div style="-webkit-border-radius: 10px !important; background-color: #363636 !important; background-image: -webkit-gradient(linear, left top, right bottom, color-stop(0%, #000), color-stop(50%, #363636), color-stop(100%, #000)); border-color: #000000 !important; border-width: 0px !important; color: #fafafa !important; font-size: 16px !important; max-width: 300px !important; opacity: 0.8 !important; overflow: visible !important; padding: 8px !important; text-align: left !important; z-index: 999999 !important;"><div class="translate"></div><div class="additional"></div></div><img onclick="document.location.href='http://translate.google.com/';" src="http://www.google.com/uds/css/small-logo.png" style="-webkit-border-radius: 20px; background-color: rgba(200, 200, 200, 0.3) !important; cursor: pointer !important; margin: 0 !important; padding: 3px 5px 0 !important; position: absolute !important; right: 1px !important; top: -20px !important; z-index: -1 !important;" /></div></div>Martitze Perirenahttp://www.blogger.com/profile/12107105028931323546noreply@blogger.com0