Si nos encontramos débiles, tenemos que recuperarnos de un periodo de convalecencia o de un día de mucho calor que nos ha deshidratado, hay una hortaliza muy rica en hierro y otros micronutrientes que nos va a ayudar a reponer las fuerzas: la remolacha.
Preparación: 15 minutos, Dificultad: Miníma
Ingredientes para 4 personas:
- 4 remolachas cocidas en rodajas
- ¼ de melón mediano
- 1 naranja
- ½ cebolla blanca
- 4 cucharadas de maíz cocido
- 1 pimiento verde italiano
- 4 cucharadas de perejil picado
- Medio vasito de vinagre balsámico
- Aceite de maíz prensado en frío
- Pimienta negra y sal
Preparación:
1. Cortamos la cebolla blanca en rodajas muy finas, y dejamos 5 minutos en remojo con agua caliente.
2.Escurrimos y ponemos en un bol con el vinagre balsámico, para que se macere unos 15 minutos. Cortamos la remolacha de daditos y los lavamos.
3. Cortamos también el melón, la naranja y el pimiento verde en daditos. Mezclamos estos daditos con el maíz y aliñamos con un poco de aceite de maíz, sal y pimienta.
4. Repartimos la mezcla en 4 platos, espolvoreamos por encima de cada plato con el perejil picado y decoramos con las tiras de cebolla marinada.
Receta elaborada para el libro Cocina Bio de Temporada de Verano por Laura Kohan experta en cocina.
Publicada en Soymanitas
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