Salsa de tomate Martitze Perirena

Ingredientes para 1kg de tomate frito

·                    2 Kg. de tomates maduros

·                    1 cebolla

·                    1 pimiento verde de tamaño mediano del tipo italiano.

·                    3 chiles (opcional)

·                    3 o 4 ramitas de perejil

·                    1 hoja de laurel

·                    2 cucharaditas de sal

·                    4 cucharaditas de azúcar

·                    125 ml de aceite de oliva Virgen extra

·                    Opcional: Orégano y/o albahaca (para platos italianos, por ejemplo) 

Preparación

Lavar bien los tomates, secarlos y quitarles las hojas verdes. Lavar el pimiento, secarlo, quitarle el rabito y las semillas.  Lavar el perejil y secarlo. Pelar la cebolla. Trocear todas las verduras.  

Poner el aceite en una cacerola grande y honda con los chiles. Cuando esté caliente, incorporar la cebolla y el pimiento verde. Cocinarlo a fuego lento hasta que la cebolla se dore.  Añadir los tomates y remover bien. Ponerlo a fuego fuerte hasta que hierva y luego bajarlo. Añadir el perejil, el laurel, la sal y el azúcar (opcional:  Orégano y/o albahaca).

Dejar cocer durante 10 minutos y luego aplastar los trozos de tomate para ayudarles a soltar el agua.

A partir de ahí, dejar cocer durante una hora y media más, sólo moviendo de vez en cuando para que los tomates no se peguen. Poco a poco la salsa se va reduciendo y queda más concentrada, porque el agua se evapora. 

Cuando esté hecha la salsa, apartar del fuego la cazuela y pasar la salsa por un pasapurés o un colador chino (o de malla muy fina) para eliminar trocitos de piel y pepitas. 

Probar y añadir más sal o azúcar, si es necesario. 

Si se quiere una salsa muy concentrada para pizzas, conviene dejarla escurriendo toda una noche en un colador de malla fina.

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