Mahonesa de anchoas

 

Ingredientes

• 1 huevo + 1 yema 
• 1 c/s de vinagre de sidra
• 12 c/s de aceite de oliva 0,4
• 6 filetes de anchoa en aceite

Elaboración 

Montar en la batidora todos los ingredientes menos la anchoa, añadiendo en hilo fino el aceite de oliva, levantando y bajando el brazo de la batidora poco a poco hasta que se vea que la salsa comienza a engordar y a estar bien ligada.
Cortar las anchoas en pequeños rectángulos y en el último momento mezclarlo con la mahonesa ya montada.

Fuente: Gallo con mahonesa de anchoas, por Martín Berasategui

http://www.martinberasateguiblog.com/?p=2091