Chapati, pan plano de la India y Paquistán, para untar, envueltos, picoteo...

Imagen de Anabel

El pan Chapati es típico de países como India y Pakistán. Se conoce también con otros nombres como Pulka, Roti o Naan y por supuesto su composición puede variar un poco según la zona. Lo más habitual es que sirva como cuchara para coger los alimentos o para acompañar sopas u otros platos.
Se parece al pan tipo Pita ya que es redondo y plano.
Como no tiene levadura  (pan ácimo) no es nada pesado, siendo ideal para gente con digestiones lentas.

Ingredientes para el pan chapati

• 250 g. de harina de trigo integral.
• 1 cucharada de Ghee* o aceite vegetal.
• 1 taza de agua templada.
• 1 pizca de sal.

*El Ghee es un producto aceitoso obtenido a partir de la manteca de vaca (mantequilla clarificada).

Elaboración del pan chapati

• Mezclaremos la harina, la sal y el aceite o Ghee. Iremos amasando, añadiendo poco a poco el agua que la masa admita, hasta conseguir una masa homogénea, suave y que no se pega a nuestros dedos. El amasado, como en todos los panes, es quizá el paso más importante así que no hay que escatimar el tiempo que haga falta.
• Dejaremos la masa reposar, bien tapadita con un paño, unos 30 minutos.
• Ahora dividiremos la masa en bolitas del tamaño aproximado de un huevo y las estiraremos con el rodillo (espolvorear un poco de harina para que no se peguen) hasta que queden lo más finas y de forma circular posible.
• El último paso es ponerlas sobre una plancha o sartén caliente.
• Cuando aparezcan en la masa una especie de burbujitas pequeñas le damos la vuelta al Chapati y lo continuamos cocinando unos instantes hasta que esté bien hecha.
• Se suelen untar ligeramente con aceite. Así no se pegan unos con otros y además quedan más sabrosos.

Nuestro consejo

El pan Chapati se toma, normalmente, caliente así que a medida que los vamos haciendo los ponemos unos encima de otros para que conserven el calor.
Se preparan, pues, en el último momento.

Receta original de Josep Vicent Arnau (naturópata y acupuntor) publicada en: enbuenasmanos.com

Me han resultado de gran ayuda las siguientes imágenes del proceso publicadas por najma:

1º Organiza los ingredientes porque luego tendrás las manos pringosas de harina

2º echar lentamente el agua, sólo la que veas que va a absorver la harina.

3º El secreto reside en el amasado, debe quedar muy suave y que no se pegue a los dedos

4º Se le puede añadir un poco de aceite, pero es opcional, yo no se lo suelo poner

5º Cubrir y dejar reposar 10 minutos

6º hacer bolitas , tantas como necesites, sin huecos ni grietas

7º  poner un poquito harina para que no se pegue a la zona de trabajo

8º

9º

 10º

11º

12º

13º cuando veas burbujitas, entonces dar la vuelta y poner por el otro lado

14º

15º utilizar un paño para que hinche