Samosas con carne picada, las empanadillas de la India

Se puede hacer la masa en casa, pero también se pueden usar: láminas de hojaldre, brick, pasta filo, masa quebrada o las de hacer empanadillas que venden ya preparadas.

Ingredientes para la masa

• 250 g de harina  
• 1 / 2 cucharadita de sal 
• 1 / 2 cucharadita de pimienta 
• 1 cucharadita de cúrcuma 
• Aceite de cacahuete 
• 10 onzas de agua tibia 

Ingredientes para el relleno

• 200 g de carne picada
• 1 cebolla
• Un pequeño manojo de cilantro
• 1 diente de ajo
• Un puñado de guisantes cocidos
• 1 tomate maduro, cortado en dados pequeños
• El jugo de medio limón
• 1 / 2 cucharadita de comino
• 1 / 2 cucharadita de pimentón
• 1 / 2 cucharadita de sal
• 1 / 2 cucharadita de pimienta
• 1 / 2 cucharadita de garam masala
• 1 / 2 cucharadita de cilantro terreno
• Un poco de aceite

Preparar la masa : En un recipiente poner la harina,  la sal, especias y aceite, y mezclar. Agregar agua caliente y amasar hasta que la masa esté suave. Dejar reposar una hora.

Para el relleno, picar finamente la cebolla y  el cilantro, y machacar los ajos. Freír en una sartén con un poco de aceite la cebolla hasta que esté doradita; incorporar, entonces, las especias, ajo, y carne, y mezclar bien. Añadir los tomates, cocinar a fuego lento unos minutos, y, luego, poner los guisantes y el cilantro. Retirar del fuego cuando la carne esté cocida. A continuación,  echar el jugo de limón.

Estirar la masa y presionar con el rodillo hasta conseguir una lámina fina. Cortarla en cuadrados. Hacer clic en esta receta de SAMOSAS de queso feta, tomate y albahaca para ver cómo se rellenan y se doblan al estilo de la India. También en este blog francés hay un gráfico que explica cómo plegarlas: http://tuveuxlarecette.over-blog.com/pages/Samoussa_Pliage-2290120.html y en éste otro se puede ver el proceso en imágenes: http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com/2011/05/samossas-la-fondue-de-poivrons-et-feta.html

Pero si queremos ahorrar tiempo, poner un poco de relleno en cada cuadrado de masa, doblar en forma de triángulos (si se ha cortado la masa en cuadrados) y soldar los bordes presionándolos con la yema de los dedos o con un tenedor, tal y como hacemos con las empanadillas.

Dejar reposar durante quince minutos.
Calentar aceite en una sartén, cuando el aceite esté caliente, freír las samosas por ambos lados, sacar cuando estén doradas y colocar en papel absorbente.
Servirlas calientes o templadas.