Chutney de Guayaba de Ponkosita

Para quienes aún no lo conocen, el Chutney es un condimento agridulce en forma de confitura hecha a base de frutas, verduras y especias, es un acompañante popular en la cocina hindú. Es originario del norte de la India, donde se le conoce como “Chatni”. La receta básica fue llevada por los ingleses en el siglo XVII de la India a Inglaterra y fue alterada para ser usada como un método de conservación para los sobrantes de las cosechas. Es así como frutas y verduras eran cocidas con azúcar y vinagre y luego condimentadas con varias especias antes de ser envasadas. Hoy en día esta preparación es conocida y consumida a nivel mundial y puede conseguirse en forma comercial o bien prepararse en casa.

El Chutney puede elaborarse con infinidad de combinaciones de frutas y verduras, entre los mas populares se encuentran: El Chutney de Mango, el de tomate, el de manzana y el de piña. No obstante; en esta oportunidad yo he elegido la guayaba, aunque les aseguro que todos son deliciosos.

Les comento que la guayaba es una fruta tropical muy rica y las hay de varios tipos, yo he usado guayaba rosada pero la blanca también sirve para esta preparación. Dentro de las propiedades de esta fruta encontramos que la misma es rica en vitamina C, tanto que puede sustituir a la naranja como fuente de dicha vitamina. Además es una de las frutas que contiene más vitaminas (A, B1, B2, B12, E), minerales (Hierro) y es rica en antioxidantes.

Ingredientes:

• 2 Guayabas medianas
• 1 Cebolla mediana
• 1 Pimiento rojo mediano
• 1 Diente de ajo
• 1/3 de taza de puerro (Ajoporro) picado
• 1 cdita. de clavo de olor
• 1 cdita. de canela
• 1 cdita de sal
• Pimienta negra al gusto
• 1/3 de taza de azúcar morena (también sirve la blanca)
• 1/3 de taza de papelón (si no se tiene, puede sustituirse por azúcar)
• 1/3 de taza de vinagre (del que más les guste)
• Aceite vegetal (lo necesario)

Preparación:

Lavar todas las verduras y la guayaba, pelar la cebolla, el ajo y la guayaba.

Cortar la cebolla en trozos medianos, el pimentón rojo y el ajo en brunoise, y la guayaba en cuadros un tanto más grande.

Aplastar los trozos de verduras con un cuchillo grueso dándoles un golpe seco.

Saltear las verduras en aceite vegetal

Agregar la guayaba troceada al salteado anterior, conjuntamente con el azúcar, el papelón y el vinagre. Remover hasta integrar bien.

Condimentar con el clavo, la canela, la sal y la pimienta al gusto.

Cocinar a fuego medio removiendo constantemente hasta que la mezcla tome consistencia de confitura.

Retirar del fuego y dejar enfriar. 

Licuar un poco, apenas para deshacer los trozos más grandes de verduras que pudieran haber quedado.

Envasar, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar.

Consejos:

Se recomienda consumir antes de las dos semanas de su envasado.

Esta confitura es ideal para acompañar platos salados como pollo, carne y pescados; también y si se prefiere puede consumirse con tostadas y queso crema.

Fuente de la receta: La Cova del Llop Marí.

Brownie con Coca-Cola de Alimonia

INGREDIENTES : (molde rectangular 18x21cm)

• 250g de harina de repostería. 
• 11g de levadura en polvo. 
• 250g de azucar glas. 
• 100g de chocolate negro en tableta. 
• 150g de mantequilla. 
• 150ml de leche semi-desnatada. 
• 200ml de Coca-cola. 
• 2 huevos. 
• 50g de cacahuetes al miel. 

Precalentar el horno a 180 º (horno clásico, encendido arriba y abajo).

Engrasar un molde rectangular.

Fundir la mantequilla en el horno encendido.

Fundir el chocolate al baño maría.

En un cuenco, mezclar los huevos con el azúcar glas. Batir hasta obtener una mezcla espumosa.

Añadir la harina y la levadura. Mezclar de nuevo.

Diluir con la leche.

Incorporar poco a poco el chocolate fundido.

Verter la coca cola en el cuenco de la mantequilla fundida. Mezclar bien.

Incorporar esta mezcla a la preparación y batir hasta obtener una masa lisa.

Machacar los cacahuetes y incorporar a la masa.

Verter en el molde.

Hornear 50 mn.

Dejar tibiar y desamoldar sobre una rejilla.


Fuente: Entra en mi cocina.

Amlou (ou nutella bledi) de Helen

Ingredientes

• 500 g de almendras
• Aceite para freir
• 500 g de miel liquida
• 2 pellizcos de canela
• 1/2 l de aceite de argán

 

 

Preparación 

 

Freír las almendras y moler, añadir la miel y la canela y el aceite de Argan poco a poco, mezclar bien.

 

L'amlou es muy rico en calorías generalmente se elabora durante la celebración del Ramadán ya que ayuda a soportar el ayuno. Se puede tomar tal cual o untado en el pan para acompañar el té 

Fuente: Las recetas de mis abuelas de Argelia. 

ENSALADA DE ESCAROLA Y GRANADA Martitze Perirena

Fotografía: Club de la Receta del Día

Ingredientes para 4:

• 1 escarola
• 1 granada
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre (de módena, de frambuesa...)
• 2 chiles de cayena o el equivalente de guindilla roja seca.
• sal marina, al gusto

Lavar la escarola, quitarle el exceso de agua, picarla  y ponerla en una

ensaladera.

Desgranar la granada y reservar. Para desgranar la granada: partir por la mitad a lo ancho; coger una mitad con la mano abierta y hueca, dejando el grano hacia abajo y pegar sobre la piel con el mango de un tenedor, a modo de tambor. Quitar todas las telillas de piel blanca, porque amargan.

Pelar y picar los ajos en trocitos muy pequeños.

Poner el aceite a calentar a fuego moderado en una sartén con las guindillas enteras y los ajos picados. Es importante que se calienten al mismo tiempo para que el aceite se impregne bien del sabor del ajo sin que éste llegue a quemarse. Cuando el ajo esté cocinado, sin llegar a dorarse, añadir el vinagre y remover la mezcla.

Retirar la sartén del fuego, desechar las guindillas y, cuando el aceite esté templado, verterlo con el picadillo de ajo sobre la escarola.

Incorporar la granada, y la sal, remover y servir.

Esta ensalada está indicada para acompañar carnes asadas como el cordero y los lechones y también para platos de caza.

Ver un comentario dietético muy  interesante sobre esta ensalada en Eroski-Consumer

NOTA: También queda muy sabrosa con sardinas viejas, anchoas en aceite, picatostes o trocitos de pan untados con ajo y fritos, tiritas de bacon o panceta de cerdo asadas o fritas, queso de rulo de cabra, queso de Cabrales, queso azul, nueces, tomate...

Vasito de pimientos rojos, atún y vinagreta, receta de Concha Bernad

Este vasito tan bonito va a ser el éxito de estas navidades, es colorido y está riquísimo. No es muy complicado de hacer, solo tienes que asar los pimientos y caramelizarlos a fuego lento para que te queden suaves y dulces, comprar el mejor atún en escabeche que encuentres, preparar una rica mahonesa y picar súper pequeños las verduras de la vinagreta. Te garantizo el éxito.

El vasito de pimientos rojos, atún y vinagreta es el resultado de dar la vuelta a la receta de los “pimientos rellenos de atún”, de colocar todos los ingredientes de una manera diferente dentro de un vasito, es más cómodo y más sencillo y el sabor es practicamente igual. Para que el resultado sea perfecto hay que tener todo preparado con anterioridad y montar los vasos media hora antes de cenar como máximo.

INGREDIENTES para cuatro vasitos:

Para los Pimientos Asados: 1 pimiento rojo asado, 1 diente de ajo grande, aceite, sal.

Para la Farsa de Atún: 100 gr. de atún en escabeche, 1/2 cebolla roja, 3 c/s de Mahonesa.

Para la Vinagreta: ½ pimiento rojo, ½ pimiento amarillo, 1 pepinillo, 1 huevo, 1 vaso de chupito aceite, ½ vaso de chupito vinagre de sidra, sal,

Además: 1 tomate cherry para cada vaso, cebollino, 1 chorrito de reducción de Pedro Ximenez

ELABORACIÓN:

Mise en place preparación: Cocemos el huevo (7 minutos) y estará duro, guardamos la yema y la clara la retiramos. Cortamos los pimientos, el pepinillo y la cebolla en brunoise (trocitos) súper minis, separamos la mitad de la cebolla. Reservamos todo.

Pimientos Asados: limpiamos bien el pimiento asado (meter al horno a 150º hasta que este asado, no debe tener ninguna pepita, guardamos su caldo. Lo cortamos en tiras finas y reservamos. En una sartén ponemos una c/s de aceite y un diente de ajo que habremos chafado pero guardado entero. Cuando el ajo este dorado ponemos las tiras de pimiento, removemos, le añadimos un poco de caldo y ponemos a caramelizar a fuego lento, este proceso nos ocupara de 20 a 30 minutos. Cuando estén listos ponemos los pimientos en un colador para que suelten todo el líquido. Para nuestro vasito cuanto menos liquido mejor. Reservamos.

Farsa de Atún: Vamos a utilizar el mejor atún en escabeche que encontremos, lo desmigamos toscamente en un bol, queremos que nos queden trozos y que se noten; le añadimos la mahonesa mezclamos y metemos a la nevera a que se enfrié bien.

Vinagreta: ponemos en un bol todos los ingredientes picados (cebolla, pimientos, pepinillos). El vaso de la batidora añadimos el aceite, el vinagre de sidra, la sal y la yema del huevo duro; emulsionamos. Probamos para dar el punto. Dejamos macerar un par de horas y le escurrimos el exceso de líquido

PRESENTACIÓN:

Con todos nuestros ingredientes preparados: la farsa de atún, los pimientos escurridos y la vinagreta vamos a montar nuestro vasito:

- 1ª capa: los pimientos asados

- 2ª capa: la farsa de atún

- 3ª capa: la vinagreta

Decoramos con un tomatito cherry y con un palito de cebollino.

Fuente: Cocina y aficiones

Receta de vasito de foie con compota de manzana reineta

Ingredientes (4 personas)

· 200 g de foie micuit

· 200 ml de nata

·100 g de manzana (reineta)

· 200 ml de sidra

· 3 g de sal fina de mesa

· 3 g de cebollino

· TIEMPO: Más de 1 h

· PRECIO: 10-20 €

· DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Pelar y trocear la manzana reineta y cocerla junto a la sidra en un cazo a fuego medio durante 40 minutos hasta conseguir una compota. No conviene agregar azúcar ya que debe estar ácida para que contraste con el sabor del foie. Se calienta ligeramente la nata, sin que hierva. Cuando llegue a los 65ºC, se añade el foie y con ayuda de la batidora se mezcla hasta formar una crema homogénea. 

En el fondo de un vaso o copa, se coloca una base de compota y sobre ella se vierte la crema de foie. A continuación, se tapan los vasitos con papel film y se guardan en la nevera durante una hora, para que se enfríen y cuajen. Diez minutos antes de servir se sacan y se acompañan con tiras de cebollino y unas escamas de sal por encima.

· Tipo de plato: aperitivos / entrantes / tapas

· Tipo de receta: cremas / sopas / salsas

· Temporada: primavera, verano, otoño y invierno

· Técnica culinaria: cocido o hervido

· Con salsa: no

· Picante: no

· Alimento: fresco

· Temperatura de servir: caliente

· Textura y consistencia: semiblanda

Receta publicada en consumer.es

Mejillones en escabeche, receta de Concha Bernad

El escabeche de mejillones es un aperitivo perfecto y vistoso que nos hará triunfar en cualquier evento. Como he comentado en otras recetas, tengo adquirida, entre mi familia y mis amigos, una cierta fama como buena cocinera de escabeches, lo he elaborado con pollo y con atún, hoy voy a probar con los mejillones,  me inspiró el encontrar la receta de Martín Berasategui, él elabora el escabeche un poco diferente, son pequeños detalles que algunos han sido incorporados a la receta, también le he copiado la idea de la foto de presentación. Las aportaciones del MAESTRO han mejorado mi escabeche, siempre aprendo cuando elaboro sus fantásticas recetas, a cual mejor y todas salen para quitarte el sombrero. Esto es muy importante: para que un escabeche sea perfecto hay que dejar marinar el guiso por lo menos 24 horas, si lo dejamos 48 adquirirá el punto perfecto.

INGREDIENTES:

2 kg. de mejillones limpios de sus barbas, 2 vasos de  vino de vino blanco, 3 cebollas grandes, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 vaso de  vino de aceite de oliva, Unos granos de pimienta blanca, 1 grano de pimienta Jamaica, 2 clavos de olor, 1 c/p de pimentón dulce de la vera, ½ c/p de pimentón picante de la vera, 2 dl. de aceite  de oliva virgen, 1 vaso de vino de vinagre de sidra, 1 vaso vino de fumet de pescado, sal.

ELABORACIÓN:

Cortar las cebolletas en juliana fina, pelar los ajos y conservarlos enteros, limpiar muy bien los mejillones frotándolos con un estropajo de aluminio, quitándoles bien todas las barbas.

Poner una sartén honda al fuego con un poco de aceite de oliva para sofreír la  cebolla, cuando empiece a tomar color incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar unos minutos el alcohol y añadimos los mejillones, los vigilamos y cuando se abran los vamos sacando, les quitamos la cáscara y reservamos. Conservamos algunas cáscaras para emplatar.

Freír los ajos,  cuando empiecen a dorar añadimos las pimientas, los clavos, el laurel, removemos y retiramos del fuego para incorporar los pimentones con el aceite atemperado para que no se arrebaten y se quemen. Volvemos a poner al fuego, cuando se caliente le añadimos el  vinagre, con mucho cuidado y con el tapadera de una cacerola en la mano ya que salpica, dejamos  que evapore, le incorporamos el fumet y el vino. Cuando empiece a hervir lo agregamos a la sartén de la cebolla y lo ponemos a reducir hasta que se quede en la mitad.

PRESENTACIÓN:

Dejar entibiar el escabeche e incorporarle los mejillones. Dejar reposar el guiso por lo menos 24 horas. Presentar en su concha con cebollita y el líquido del escabeche. Es muy importarte servirlo a temperatura ambiente.

Ver la receta original en el blog Cocina y aficiones.

Flan de queso y coco al Ron añejo

Ingredientes:

• 225 gr de azúcar
• 250 gr de queso tipo Philadelphia
• 1 lata de leche evaporada
• 5 huevos
• 75 gr de coco rallado
• 4 cdas. de ron añejo
• 1/2 cdita. de sal

Para el caramelo

• 2oo gr de azúcar

Preparación:

Ponemos el azúcar en un cazo, llevamos al fuego, iremos removiendo con una cuchara de madera, comenzará a derretirse y a cambiar su color a dorado, cuando se haya convertido totalmente en caramelo, sacar inmediatamente del fuego. Tendremos, en mi caso, los vasitos de cristal, de yogur preparados, cubriremos el fondo con el caramelo. Los acomodaremos en una fuente del horno con agua, con agua tibia para que el caramelo no se enfríe.

En un cuenco batiremos la leche evaporada y el queso hasta conseguir una crema suave. Añadimos el azúcar, los huevos, el coco, la sal y el ron seguimos batiendo.

Vertimos la preparación en los moldes, cocemos al horno a 180º durante 40 minutos.

Una vez que se enfríen, los dejamos de un día para el otro en la nevera.

En el momento de desmoldar, para que salgan bien, los podemos poner sobre un plato hondo con un poco de agua templada.

Receta del blog Y sigo en la cocina, de Silvia.  La receta original es de Adi, de Pan y Varios.

Rosbif a la mostaza de Las Recetas de Mamá

Ingredientes:

• 1 solomillo de ternera (o un redondo)
• 1 bote de mostaza de Dijon
• un poco de aceite de oliva

Preparación:

Se ata la carne para que mantenga la forma y en una sartén grande se pone muy poquito aceite en el fondo. Cuando está bien caliente, se marca la carne por todos lados, de este modo no perderá los jugos.

Se pone a precalentar el horno a 200º durante 20 minutos, y, mientras tanto, se cubre la carne con la mostaza. Se pone generosamente toda la mostaza: para un solomillo se gasta un bote entero de 215 g. Y así se hornea durante 30 minutos. No le he puesto sal, ha sido suficiente con la mostaza.

Cuando se ha enfriado, se trincha en lonchas finas. Se recoge la salsa y restos de mostaza y se sirve en salsera aparte para acompañar la carne. Se puede acompañar también con chutney, compota de manzana o unas patatas al horno

Me sorprendió el sabor tan suave a pesar de tener tanta mostaza.

Receta extraída del blog Las recetas de mamá

Cheese naan o pan indio con queso (Recetín)

De nuevo una receta de naan o pan indio, esta vez relleno de queso. Los naan pueden acompañar muy bien un pollo tandori o al curry. 

Ingredientes: 300 gr. de harina, 3 petit suisses, 1 cucharadita de sal, 6 cucharadas de agua, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de levadura en polvo, queso o crema de queso al gusto para rellenar

Preparación:

Comenzamos amasando todos los ingredientes excepto los del relleno. Es mejor mezclarlos en este orden. Primero la harina con la sal y la levadura. Después añadimos el agua y el aceite mientras mezclamos y por último los petit suisses. Una vez que tengamos la masa homogénea, hacemos bolas de masa y las extendemos bien. Las rellenamos en el centro con queso y plegamos y cerramos como una empanadilla apretando los bordes. Doramos los naan en una sartén antiadherente unos 3 minutos por cada lado.

Créditos: Alberto Rubio / 12 abril 2011 09:30, en Recetín. Imagen: Thedirtystall

Taza de brownie en el microondas, de Recetín

Ingredientes y artilugios (para un brownie individual):

• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de cacao en polvo (Nota: no utilices cacao instantáneo, no tiene que tener nada de azúcar)
• 2 cucharadas de aceite vegetal (no utilices uno con un sabor fuerte, tipo de oliva, sésamo, etc. Usa de girasol o semillas)
• 2 cucharadas de agua
• Una pizca de sal
• una taza
• Microondas

Procedimiento: 

Poner el azúcar, la harina, el cacao y la sal en la taza y mezclar. A continuación, añadir el aceite y el agua y remover para incorporar los ingredientes secos y húmedos. Asegúrate de que todo queda bien mezclado.

Lleva la mezcla al microondas y hornea a máxima temperatura 1 minuto más o menos. Esto dependerá de tu microondas, pero al terminar debe de estar firme por alrededor y blandito en el centro. Acompaña con una bola de helado de vainilla.

Créditos: Vicente Chacón / 4 noviembre 2011 10:11, en Recetín. Imagen: dinnerwithjulie

Mantequilla de hierbas y ajos de Recetín

 

Ingredientes:

• 115 g de mantequilla con sal
• 3 dientes de ajo finamente picados 
• 1 cucharadita de salvia seca
• 1/4 cucharadita de romero seco
• 1/4 cucharadita de tomillo  seco

Cómo lo hacemos:

Tan sencillo como mezclar  la mantequilla, que ha de estar blandita, (a temperatura ambiente) con las hierbas. Refrigérala mínimo 8 horas antes de usarla. Es mejor, por ello, hacerla la víspera.

Esto realzará mucho el sabor y puedes ponerla como aperitivo con unos panecillos o biscotes. También puedes abrir una baguette o bollitos individuales, untarlos bien con esta mantequilla aromatizada y hornear hasta que el pan se dore. Conseguirás un pan de ajo diferente y con un toque a hierbas delicioso. 

NOTA: si quieres darle forma de rulo, ponla aún blanda y ya aromatizada, en papel transparente y moldéala antes de pasarla al frigo.

Créditos: Vicente Chacón / 4 noviembre 2011 10:17 en Recetín. Imagen: wgbh

Crema fría de melocotón con fresas marinadas en Pedro Ximénez, por Concha Bernad

INGREDIENTES para cuatro comensales:

4 melocotones hermosos (1 por persona),  agua mineral, 2 c/s de azúcar o 4 sobres de sacarina, 2 c/s de crema de queso 0%, 1 yogur natural 0%, 200 gr. de  fresas, 1 copa de Pedro Ximénez . Si no tienes fresas puedes usar frambuesas, arándanos  o la fruta que más te apetezca.

 

ELABORACIÓN:

Pelamos los melocotones, los troceamos y los ponemos al fuego con el azúcar o la sacarina y cubiertos de agua, dejamos que se cocinen. Cuando ya estén listos, los metemos en la nevera para que se enfríen.

Lavamos y picamos las fresas muy pequeñitas, las ponemos en un cuenco con el Pedro Ximénez (está riquisimísimooooo) a marinar en la nevera.

Cuando los melocotones estén fríos, los pasamos por la thermomix o por la batidora, le añadimos el yogur batido y la crema de queso, volvemos a batir hasta que quede una crema fina. Probamos el punto de azúcar y lo arreglamos a nuestro gusto.

PRESENTACIÓN:

Pasamos la crema batida por un colador fino para evitar parásitos desagradables y la dejamos enfriar, debe estar muy, muy fría para que esté rica.

Pon la crema de melocotón  en una copa bonita – yo utilicé una de Martini – y pon encima una capa de fresas bien escurridas.

FUENTE: Cocina y aficiones.

Muffins de calabacín y queso de Recetín

De nuevo una receta de muffins salados. ¡Qué “apañaos” son! Nos sirven para el desayuno, a muchos nos gusta más lo salado, para el brunch o el aperitivo, para la merienda, para un buffet festivo…

 

Ingredientes: 200 gr. de harina, 1 sobre de levadura en polvo (16 gr.), 3 huevos, 100 gr. de queso rallado en polvo, 50 ml. de aceite de oliva sabor suave, 150 ml. de leche entera, pimienta y sal.

Preparación: 

1. Lavamos bien los calabacines y los rallamos. Los dejamos escurrir un poco sobre papel de cocina para que suelten el agua. También podemos rehogarlos y colarlos.

2. Por un lado batimos los huevos con la leche y el aceite y salpimentamos.

3. Aparte, mezclamos el queso con la harina y la levadura. Añadimos esta mezcla a la de huevos y removemos bien hasta que tengamos una masa sin grumos. Por último le añadimos los calabacines rallados.

4. Rellenamos con la masa los moldes de muffins previamente engrasados hasta 2/3 de su capacidad y los metemos en el horno precalentado a unos 180 grados durante unos 25 minutos o hasta que se doren y se hinchen.

Otra opción: Añade otras verduras ralladas como la zanahoria o la remolacha.

Imagen: Killthemicrowave. FUENTE: Recetín

Arroz con conejo de Recetín

La pareja compuesta por el arroz y el conejo reaparecen en Recetín. Esta vez no los cocinaremos de una manera innovadora como en aquella ensalada con frutos secos, sino en un clásico guiso de arroz dominguero.

Ingredientes (4): 

• 200 gr. de arroz redondo, 
• 750 gr. de conejo troceado, 
• 4 dientes de ajo, 
• 2 pimientos verdes, 
• 2 tomates bien maduros, 
• 1 ñora o 1 cucharada de pimentón dulce, 
• azafrán en hebra, 
• 1 hoja de laurel, 
• 1 vasito de vino, 
• caldo de pollo, 
• pimienta, aceite y sal

Preparación:

1. Comenzamos preparando las verduras para el sofrito. El ajo lo rallamos o picamos finamente, el tomate va pelado y muy picado y el pimiento cortado en trocitos pequeños.

2. Primero ponemos a rehogar el conejo en una cacerola con un buen fondo de aceite, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cuando empiece a coger color, le añadimos el ajo. Rehogamos unos minutos mal y lo retiramos de la cazuela.

3. En el mismo aceite, hacemos un sofrito con el pimiento. Cuando esté tierno, echamos el tomate y dejamos que reduzca y se vuelva rojo.

4. A este sofrito incorporamos el conejo, el vino y las especias. Dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos para que el conejo tome sabor y el vino se evapore. Rectificamos de sal y pimienta.

5. Entonces incorporamos el arroz y el caldo y removemos. Cocinamos a fuego lento unos 18 minutos para que el arroz se ponga tierno. Dejamos reposar el arroz fuera del fuego 5 minutos antes de servirlo.
Dejar que se evapore todo el caldo y que se tueste el arroz ligeramente. Sacar la cazuela del horno y servir inmediatamente.

Imagen: Delicooks

FUENTE: Recetín

Tosta de pollo con champiñones de Bego

Ingredientes:

• Un buen pan para darle soporte al relleno
• 1 pechuga de pollo
• 5 ajos
• 1 bandeja de champiñones pequeños
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Aceite
• Pimienta.

Preparación:

En una sartén con  dos cucharadas de aceite freír los ajos en láminas.

Cuando empiecen a dorar, añadir el pollo, salpimentado, en tiras finas.

Cuando el pollo empiece a dorar, añadir el vino y dejar reducir.

Con el fuego fuerte, añadir los champiñones, previamente limpios y partidos por la mitad.

Saltear rápidamente y retirar.

Montaje:

Colocar sobre una rodaja de pan un par de tiras de pollo, y encima los champiñones cortados por la mitad.

Tomar caliente.

Un consejo, yo no lavo los champiñones, lo que hago es quitarle la telilla que recubre el sombrero y cortar la base que viene llena de tierra, y siempre me da buen resultado.

FUENTE: Bego en Al calor del horno

Pulpo a la gallega con cachelos, por De Rechupete

5 personas - Preparación media - 3,9 euro/persona

Tiempo de preparación: 60 minutos

INGREDIENTES

• 1 pulpo de 2 kg.
• 1/2 Kg. de patatas gallegas (cachelos)
• Sal gruesa (al gusto)
• Pimentón dulce o picante (o mixto, depende del gusto de cada uno)
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• 1 cebolla grande

Es un buen comienzo para esta nueva receta, quien no haya probado el pulpo a la gallega está perdiéndose unos de los platos más representativos nuestra gastronomía. Cualquiera que visite Galicia no debe dejar de degustarlo, en cualquier taberna, restaurante, en uno de los puestos de pulpeiras distribuidas estratégicamente por toda la provincia  o en cualquier fiesta o feira que se van turnando de domingo en domingo durante todo el año. Para mí, una de las mejores es la de Luintra donde las pulpeiras suben con su caldeiro de cobre y un buen par de tijeras y lo único que tienes que hacer es pedir todas las raciones que quieras.

Lo más importante a la hora de preparar pulpo es conseguir la consistencia perfecta, pillarle el punto: que no esté muy blando ni muy duro, un poco duro nada más para que no tengas dificultades a la hora de hincarle el diente. Por eso para este plato que estoy seguro vais a cocinar en casa os recomiendo que lo compréis congelado, así nos evitamos tener que mazarlo y de esta forma no nos saldrá duro como una piedra.

PREPARACIÓN:

Es muy importante ablandar el pulpo antes de cocinarlo, yo he visto como lo hacían golpeándolo contra la piedra en la Isla de Ons, pero por suerte si lo congelamos el resultado es prácticamente el mismo, ayuda a que la carne quede más tierna. Así que lo único que debemos hacer es congelarlo si lo hemos comprado fresco o comprarlo directamente congelado.

Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele. Es importante hacerlo en una cazuela o un bol grande pues va a soltar mucho líquido y puede desbordar. A la hora de cocinar lo pasamos un poco por agua fría para quitar posibles impurezas.

Ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua y una cebolla pelada entera, no añadimos sal pues el pulpo se sala al final, en la presentación. Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y “lo asustamos”, esta técnica consiste en meter y sacar el pulpo 3-4 veces de la cazuela para conseguir que el pulpo se quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.

Cocemos el pulpo durante unos 45-50 a fuego medio dependiendo del tamaño. Hay que pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro. La primera vez que lo cocinéis os costará cogerle el punto pero luego os saldrá de perlas.

Mientras está cociendo, pelamos, lavamos y troceamos las patatas a la mitad. Reservamos.

Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente. En la misma agua echamos las patatas y cocemos durante 15 minutos. Si no quieres que cojan el color rosado puedes hacerlas en otra cazuela, eso depende de cada uno, a mí me gustan con el sabor al pulpo.

Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños.

Lo servimos en plato de madera con una base de patatas. Salamos con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón (picante o dulce) y rociamos con un poco de aceite. A mí me gusta aliñarlo también con un poco de agua de la cocción.

FUENTE: De Rechupete.