Arroz con conejo de Recetín

La pareja compuesta por el arroz y el conejo reaparecen en Recetín. Esta vez no los cocinaremos de una manera innovadora como en aquella ensalada con frutos secos, sino en un clásico guiso de arroz dominguero.

Ingredientes (4): 

• 200 gr. de arroz redondo, 
• 750 gr. de conejo troceado, 
• 4 dientes de ajo, 
• 2 pimientos verdes, 
• 2 tomates bien maduros, 
• 1 ñora o 1 cucharada de pimentón dulce, 
• azafrán en hebra, 
• 1 hoja de laurel, 
• 1 vasito de vino, 
• caldo de pollo, 
• pimienta, aceite y sal

Preparación:

1. Comenzamos preparando las verduras para el sofrito. El ajo lo rallamos o picamos finamente, el tomate va pelado y muy picado y el pimiento cortado en trocitos pequeños.

2. Primero ponemos a rehogar el conejo en una cacerola con un buen fondo de aceite, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cuando empiece a coger color, le añadimos el ajo. Rehogamos unos minutos mal y lo retiramos de la cazuela.

3. En el mismo aceite, hacemos un sofrito con el pimiento. Cuando esté tierno, echamos el tomate y dejamos que reduzca y se vuelva rojo.

4. A este sofrito incorporamos el conejo, el vino y las especias. Dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos para que el conejo tome sabor y el vino se evapore. Rectificamos de sal y pimienta.

5. Entonces incorporamos el arroz y el caldo y removemos. Cocinamos a fuego lento unos 18 minutos para que el arroz se ponga tierno. Dejamos reposar el arroz fuera del fuego 5 minutos antes de servirlo.
Dejar que se evapore todo el caldo y que se tueste el arroz ligeramente. Sacar la cazuela del horno y servir inmediatamente.

Imagen: Delicooks

FUENTE: Recetín