11 jul. 2011

Pollo Murgh Tikka (Chicken Tikka) sobre repollo frito con cominos (India)



Tikka es una marinada hecha con especias y dahi, o yogurt en indio. Las marinadas cambian con los cocineros, y desconocemos la mezcla de especias que Taandori Station empleó. Nosotros usamos más o menos los ingredientes que la gente usa por la red, y el resultado fue lo más satisfactorio de todo el plato. ¿Cuánto se debe de dejar macerar el pollo? Pues según hemos visto en otras elaboraciones proponen macerar durante un mínimo de una hora, recomendando dejarlo toda la noche, pero nosotros lo dejamos 24 horas considerando que cuanto más tiempo se macere más tierno y jugoso queda. Aún así, y aunque como decíamos se aproximaba bastante, no alcanzamos la textura del que probamos en el restaurante, suponemos que el tandoor tendrá algo que ver.

El repollo o col frita con cominos, o stir-fried cabbage with cumin seeds, es otra preparación muy típica de la cocina india, y no es más que eso, repollo rehogado con cominos, pero que a este plato le iba de miedo. Comprobamos que el repollo del plato original estaba algo verde y quemado, nosotros lo rustimos a fuego medio perdiendo ese frescor pero sin quemarlo.

Ingredientes para
3-4 personas, marinada: 1 yogurt de 125gr, 1 cdta de semillas de coriandro, 2 dientes de ajo1 cdta colmada de cúrcuma, 3-4 semillas de cardamomo, 1 cdta colmada de cominos, 1 trozo de jengibre fresco, 1 cdta de chili picante o similar, el zumo de medio limón, 1 cucharada sopera de paprika (pimentón) (no sale en la foto), 50ml de aceite de girasol (o parte de aceite de cacahuete) y sal.
Vamos a hacerla, para empezar majar el comino y coriandro en un mortero.
Luego, añadirle el resto de especias y triturar.
Colocamos el ajo fileteado y el jengibre en un bol apto para batidora.
Echamos el aceite...
...el yogur y el zumo de medio limón...
...las especias, la sal y a triturar.
Listo. Tuvimos que corregir añadiendo pimentón, pero ya lo hemos puesto en los ingredientes. La marinada quedará de un color amarillo tierra.
Troceamos las pechugas de pollo bien limpias.
¡Adentro!, removemos y guardamos en la nevera al menos un día. Nosotros les dimos vueltas cada 8 horas.
Una vez listo el pollo y al día siguiente, vamos con el repollo. Para ello necesitaremos medio repollo (habrá de sobra), una cebolla, cominos en grano, una pizca de curry, el zumo de medio limón, sal, ajonjolí (opcional), pimienta y aceite de girasol.

Fileteamos el repollo en finas tiras evitando las partes duras.

Ponemos en un wok dos dedos de aceite y lo aromatizamos rehogando el comino menos de un minuto.
Echamos la cebolla fileteada.
Y, una vez blanda, añadimos el ajonjolí...
Y, rápidamente, el repollo y a remover a fuego medio. Enseguida bajará de volumen.
Cuando haya bajado el volumen a la mitad, echaremos el curry y rectificaremos de sal y pimienta.
Pasados unos 30 minutos, cuando haya rustido, echaremos el zumo de limón y apagaremos.
Colocaremos el pollo con una película de salsa (opcional) en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado (no salta nada la salsa) y al horno que habremos puesto a 250º.
Lo dejaremos hasta que empiece a tostar, podéis usar el grill al final.
Cuando estén listos, servimos sobre una cama de repollo.
Acabaron en tupper. como casi siempre. Recalentados también estaban muy buenos, la verdad es que los repetiremos.
Receta y fotos de Mercado Calabajío
Ver otra receta en: COCINA INDIA: POLLO TIKKA MASALA (Murgh Tikka Masala) Autor: tapastrastapas

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