17 mar. 2011

Queso mascarpone


Fotografía de DavidErickson

Para 600 gr de mascarpone, aproximadamente.

 

Mezclar 1 litro de nata – de entre 15 y 20% M.G. (materia grasa) - con 50 cc de jugo de limón

Revolver (sin batir) hasta que la mezcla se empiece a poner más espesa. 

Una vez que esté uniforme, colocar sobre un colador una gasa limpia, sobre ésta volcar la preparación, cubrir con papel film. Poner debajo un recipiente que pueda recoger el suero. 

Tenerlo en el frigorífico 24hs. Transcurrido este tiempo,  el suero quedará en el recipiente. Retirar la crema del lienzo y batirla a mano con batidor de alambre hasta que esté firme. 

Dura 7 días en el frigorífico y 3 meses en el congelador.

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