29 may. 2011

EMPANADA DE PIQUILLOS RELLENOS


Empanada piquillos-empanada plato

Empanada piquillos-porción

Ingrs. molde de 20 cms.

400 grs. de masa empanada
1 lata de pimientos piquillo
200 grs. de bacalao
200 grs. de pisto(berenjena,pimiento,calabacin,cebolla y tomate)
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón dulce

Empanada piquillos-ingrs.

Antes de nada hacemos la masa y dejamos levedar.

Yo utilicé un pisto que tenía en el congelador. Si lo hacéis, unicamente tenéis que dorar una cebolla picada y añadir el resto de los ingredientes en trocitos pequeños. Dejáis cocinar hasta que estén todos tiernos. Y muy importante: antes de utilizarlo, dejarlo escurrir bastante.

Empanada piquillos-pisto

De bacalao utilicé unas colitas. Las metí en agua fria y las puse al fuego. En el momento que empezó a hervir, retire la olla y las deje unos minutos. Haciendo esto, consigo que el pescado se cocine muy poco y que la piel sea muy facil de retirar.

Empanada piquillos-bacalao hervido

Dejo enfriar el bacalao y los desmenuzo. Se lo agrego al pisto que ya deberia estar bien escurrido y frio. Revuelvo bien y reservo.

Empanada piquillos-desmenuzar bacalao

Los pimientos del piquillo tambien es conveniente dejarlos bien secos antes de rellenarlos. Lo hacemos poniendolos en un papel de cocina durante un buen rato.

Empanada piquillos-rellenos

Preparamos el sofrito de la empanada, friendo ligeramente la cebolla picada. Cuando esté pochada, añadimos una pizca de sal y el pimentón dulce.

Empanada piquillos-pimentón

La masa la cortaremos en dos partes, con una forramos la base del molde previamente engrasada con aceite de pimentón.

Sobre la base, ponemos una cama de cebolla. Relleno los piquillos con la farsa y los voy colocando por encima de la cebolla. El pisto que me sobra lo pongo entre los pimientos.

Empanada piquillos-cebolla base

Empanada piquillos-vista lateral relleno

Finalmente, cubro la empanada con la otra mitad y hago los bordes. Pincho con un tenedor y baño con el aceite de pimentón para conseguir un bonito color.

Empanada piquillos-barnizar

La meto en el horno precalentado a 200ºC, durante unos 35-40 minutos.

Empanada piquillos-Horneada

Empanada piquillos-corte

Empanada piquillos-vista interior

Ha quedado muy rica, pero excesivamente jugosa. El fallo fue no escurrir bien el pisto asi que ya véis que aunque llevo hechas muchas empanadas, todavia tengo mucho que aprender....


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Eskerrik asko, gracias por tu opinión.

MAUKIE. ¡ Mueve el ratón sobre él !

Jakotón



¡Dale de comer!
Su comida está en el paquete


adopt your own virtual pet!