11 jun 2011

Mahonesa de anchoas


 
Ingredientes

  • 1 huevo + 1 yema 
  • 1 c/s de vinagre de sidra
  • 12 c/s de aceite de oliva 0,4
  • 6 filetes de anchoa en aceite
Elaboración 

Montar en la batidora todos los ingredientes menos la anchoa, añadiendo en hilo fino el aceite de oliva, levantando y bajando el brazo de la batidora poco a poco hasta que se vea que la salsa comienza a engordar y a estar bien ligada.
Cortar las anchoas en pequeños rectángulos y en el último momento mezclarlo con la mahonesa ya montada.
Fuente: Gallo con mahonesa de anchoas, por Martín Berasategui

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