Coca rápida de albaricoques, por Kisa

Ingredientes para 6 personas:

• 8 o 9 albaricoques
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 125grs de azúcar
• 125grs de mantequilla en pomada
• 20grs de brandy
• Una pizca de sal
• 250grs de harina común
• 13grs de levadura royal en polvo
• Azúcar glass para decorar
• Mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

En la batidora pondremos el huevo entero, las dos yemas con el azúcar lo batimos bien hasta que este blanquecino la mezcla, añadimos el brandy y la mantequilla en pomada y lo batimos, añadimos la harina con la sal y la levadura y lo mezclamos sin batir demasiado solo mezclarlo, cogemos un molde desmontable de 26cm o uno de porcelana y lo engrasamos con mantequilla, añadimos la mezcla anteriormente preparada es muy pastosa y con una espátula lo extendemos bien para que quede uniforme, lavamos los albaricoques y los cortamos por la mitad y les quitamos el hueso, repartimos las mitades encima de la masa y lo introducimos al horno durante 30 minutos a hornear, una vez esté listo lo dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass por encima.

FUENTE: Cocinando con kisa