31 oct. 2012

Chutney de Guayaba de Ponkosita



Para quienes aún no lo conocen, el Chutney es un condimento agridulce en forma de confitura hecha a base de frutas, verduras y especias, es un acompañante popular en la cocina hindú. Es originario del norte de la India, donde se le conoce como “Chatni”. La receta básica fue llevada por los ingleses en el siglo XVII de la India a Inglaterra y fue alterada para ser usada como un método de conservación para los sobrantes de las cosechas. Es así como frutas y verduras eran cocidas con azúcar y vinagre y luego condimentadas con varias especias antes de ser envasadas. Hoy en día esta preparación es conocida y consumida a nivel mundial y puede conseguirse en forma comercial o bien prepararse en casa.


El Chutney puede elaborarse con infinidad de combinaciones de frutas y verduras, entre los mas populares se encuentran: El Chutney de Mango, el de tomate, el de manzana y el de piña. No obstante; en esta oportunidad yo he elegido la guayaba, aunque les aseguro que todos son deliciosos.


Les comento que la guayaba es una fruta tropical muy rica y las hay de varios tipos, yo he usado guayaba rosada pero la blanca también sirve para esta preparación. Dentro de las propiedades de esta fruta encontramos que la misma es rica en vitamina C, tanto que puede sustituir a la naranja como fuente de dicha vitamina. Además es una de las frutas que contiene más vitaminas (A, B1, B2, B12, E), minerales (Hierro) y es rica en antioxidantes.

Ingredientes:

  • 2 Guayabas medianas
  • 1 Cebolla mediana
  • 1 Pimiento rojo mediano
  • 1 Diente de ajo
  • 1/3 de taza de puerro (Ajoporro) picado
  • 1 cdita. de clavo de olor
  • 1 cdita. de canela
  • 1 cdita de sal
  • Pimienta negra al gusto
  • 1/3 de taza de azúcar morena (también sirve la blanca)
  • 1/3 de taza de papelón (si no se tiene, puede sustituirse por azúcar)
  • 1/3 de taza de vinagre (del que más les guste)
  • Aceite vegetal (lo necesario)

Preparación:

Lavar todas las verduras y la guayaba, pelar la cebolla, el ajo y la guayaba.

Cortar la cebolla en trozos medianos, el pimentón rojo y el ajo en brunoise, y la guayaba en cuadros un tanto más grande.

Aplastar los trozos de verduras con un cuchillo grueso dándoles un golpe seco.

Saltear las verduras en aceite vegetal

Agregar la guayaba troceada al salteado anterior, conjuntamente con el azúcar, el papelón y el vinagre. Remover hasta integrar bien.

Condimentar con el clavo, la canela, la sal y la pimienta al gusto.

Cocinar a fuego medio removiendo constantemente hasta que la mezcla tome consistencia de confitura.

Retirar del fuego y dejar enfriar. 

Licuar un poco, apenas para deshacer los trozos más grandes de verduras que pudieran haber quedado.

Envasar, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar.

Consejos:

Se recomienda consumir antes de las dos semanas de su envasado.

Esta confitura es ideal para acompañar platos salados como pollo, carne y pescados; también y si se prefiere puede consumirse con tostadas y queso crema.

Fuente de la receta: La Cova del Llop Marí.

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