ENSALADA DE VAINAS Y PULPO

Ingredientes

• 0’750 g de vainas limpias de hilos, cortadas al bies
• 1 pulpo pequeño cocido, tibio
• 1 cebolleta picada
• 2 ajetes tiernos picados
• 1 cucharada de café rasa de pimentón dulce de la Vera
• 2 patatas pequeñas cocidas y peladas
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de sidra
• Perifollo fresco
• Sal y pimienta

Sazonar y meter las vainas al agua en agua hirviendo.
En una sartén pequeña, rehogar cebolleta + ajetes, fuera del fuego añadir el pimentón.
Trocear la patata + el pulpo sobre la tabla, añadirlo a un bol.
Sobre el pulpo y patatas, aceite + vinagre + sofrito + sal + pimienta.

Escurrir las vainas y aliñarlas tibias o frías, según gustos.
Salpimentar.
Espolvorear el perifollo.

FUENTE y vídeo:  David de Jorge