Un arroz aromático al estilo de la India

Imagen: Vol ô vent

Ingredientes para 4

• 300 g de arroz basmati
• Agua
• 2 clavos de olor
• 1 / 2 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 / 2 cucharadita de semillas de mostaza de color negro
• 2-3 semillas de cardamomo verde
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
• 50 g de anacardos (sin tostar y sin sal, a ser posible)
• 3 cucharaditas de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de pistilos de azafrán
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 1 cebolla pequeña, cortada en pequeñas láminas
• 1 puñado de uvas pasas sin pepitas
• 2 ramitas de cilantro fresco para decorar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 30 g de ghi (ghee) o de mantequilla
• 1 cucharada de sal

Instrucciones

• Remojar el arroz en agua durante media hora. Luego, escurrirlo.
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• Machacar un poco las semillas de cilantro, pimienta, mostaza y cardamomo con los anacardos, sin llegar a reducirlas a polvo.
• En una cazuela calentar el aceite y el ghi (o la mantequilla) y dorar ligeramente la cebolla y el jengibre Agregar las semillas de cilantro, pimienta y mostaza, el azafrán, el curry y la cúrcuma;  revolver unos minutos, cuidando de que se tuesten, pero no se quemen.
• Añadir el arroz con una taza para medir el volumen de arroz que se usa. Agregar el cardamomo, los clavos y la canela 
• En otra cazuela hervir una cantidad de agua igual al doble de la cantidad de arroz que se utiliza, y echarla sobre el arroz.
• Incorporar la sal y las uvas pasas; tapar y cocinar durante 10 minutos, Colocar un trapo de cocina limpio y de algodón entre la cazuela y la tapa y dejar reposar 5 minutos. Retirar del fuego y servir.
• Decorar con hojitas de cilantro fresco