Lavar la escarola, quitarle el exceso de agua, picarla y ponerla en una
ensaladera.
Desgranar la granada y reservar. Para desgranar la granada: partir por la mitad a lo ancho; coger una mitad con la mano abierta y hueca, dejando el grano hacia abajo y pegar sobre la piel con el mango de un tenedor, a modo de tambor. Quitar todas las telillas de piel blanca, porque amargan.
Pelar y picar los ajos en trocitos muy pequeños.
Poner el aceite a calentar a fuego moderado en una sartén con las guindillas enteras y los ajos picados. Es importante que se calienten al mismo tiempo para que el aceite se impregne bien del sabor del ajo sin que éste llegue a quemarse. Cuando el ajo esté cocinado, sin llegar a dorarse, añadir el vinagre y remover la mezcla.
Retirar la sartén del fuego, desechar las guindillas y, cuando el aceite esté templado, verterlo con el picadillo de ajo sobre la escarola.
Incorporar la granada, y la sal, remover y servir.
Esta ensalada está indicada para acompañar carnes asadas como el cordero y los lechones y también para platos de caza.
Ver un comentario dietético muy interesante sobre esta ensalada en Eroski-Consumer NOTA: También queda muy sabrosa con sardinas viejas, anchoas en aceite, picatostes o trocitos de pan untados con ajo y fritos, tiritas de bacon o panceta de cerdo asadas o fritas, queso de rulo de cabra, queso de Cabrales, queso azul, nueces, tomate...
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